Mör kyckling och fasta thailändska auberginer sjuder i en väldoftande grön currysås med kokosmjölk. Thailändsk basilika och fisksås ger curryn friskhet och djup på slutet; jasminris suger upp den tunna såsen fint.
Grön curry får sin utpräglade smak av mer än bara kokosmjölk. Grön currypasta innehåller vanligtvis grön chili och aromatiska ingredienser som citrongräs, galangal, vitlök och schalottenlök; den exakta blandningen varierar mellan olika märken och recept. Därför kan även styrkan variera rejält. Smaka på lite pasta innan du börjar, eller ta lite mindre om du inte känner till styrkan. Du kan alltid röra ner mer pasta i såsen senare och låta den koka med en stund.
Thailändska auberginer är små, runda och fastare än de stora lila auberginer som du ofta ser i svenska butiker. De behåller sin form när de får sjuda en kort stund och tar samtidigt åt sig smak. Skär dem i kvartar så att bitarna tillagas ungefär lika snabbt. Om thailändska auberginer inte finns att få tag på kan du använda små lila auberginer; skär dem i rejäla bitar och kontrollera tidigare om de är klara. De blir vanligtvis mjukare och kan lättare falla isär.
Att fräsa currypastan kort i olja hjälper de aromatiska ingredienserna att släppa ifrån sig smak innan vätskan tillsätts. Håll värmen måttlig: pasta med chili och vitlök kan snabbt brännas vid och bli bitter. En blandning av kokosmjölk och buljong gör såsen tillräckligt tunn för att omsluta kycklingen och auberginen, utan att bli en tung, tjock sås. Låt curryn sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt; då håller sig kycklingen mör och auberginen behåller formen bättre.
Fisksås ger sälta och mustigt djup, medan lite palmsocker rundar av de skarpa tonerna från chili och salt. Thailändsk basilika tillsätts först på slutet, så att bladen behåller sin friska, anisliknande doft. Makrutlimeblad ger en citrusaktig arom; ta upp dem ur pannan före servering eftersom deras sega mittnerv inte är så trevlig att äta. Servera med väldoftande jasminris och skeda gärna lite sås över riset. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och värm upp dem ordentligt senare; rör försiktigt medan du värmer så att auberginen håller sig hel.
Skölj jasminriset i en sil tills vattnet är för det mesta klart. Lägg riset och 450 ml vatten i en kastrull och koka upp. Sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda försiktigt i 12 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt riset stå i 10 minuter med locket på.
Värm under tiden oljan i en rymlig kastrull på medelhög värme. Tillsätt 2 matskedar currypasta och fräs under omrörning i 1–2 minuter, tills pastan doftar ordentligt. Smaka eventuellt på lite; rör ner mer pasta om du vill ha mer hetta.
Tillsätt kycklingen och vänd runt så att bitarna täcks av currypastan. Häll i kokosmjölk och buljong och tillsätt de tillknycklade limebladen. Låt försiktigt koka upp och sjud sedan i 10 minuter.
Tillsätt de thailändska auberginerna och låt sjuda ytterligare 8–10 minuter, tills de är mjuka men fortfarande håller formen. Kontrollera att kycklingen är helt genomstekt. Rör ner fisksås och palmsocker och smaka av; tillsätt lite mer fisksås om det behövs.
Ta kastrullen från värmen, ta upp limebladen och vänd ner den thailändska basilikan i curryn. Servera med jasminriset.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.