Varm, gyllenbrun paneer i en tunn paratha, med rå lök, koriander och citron: den här vegetariska kathi rollen har en kryddig fyllning och fräscha, krispiga tillbehör.
En kathi roll är en smidig paratha fylld med kryddig fyllning. I Kolkata-stil görs rolls ofta med kött eller ägg; paneer är ett vegetariskt alternativ här, inte den enda traditionella varianten. Paneer håller formen vid stekning och tar lätt upp smaken av yoghurt, ingefära, vitlök och kryddor. Det gör den lämplig som snabb fyllning som förblir saftig utan att falla sönder. Den tunna parathan håller ihop allt, medan lök och citron balanserar de mustiga, varma smakerna.
Marinaden kombinerar yoghurt med malen spiskummin, koriander, gurkmeja och garam masala. Yoghurten lägger sig som ett tunt lager runt osten och hjälper kryddorna att fästa; en kort marinering räcker för att ge smak. Låt inte paneern ligga i marinaden i flera timmar: på grund av den fasta strukturen tränger den inte in särskilt djupt. Stek bitarna i en riktigt het stekpanna och ge dem gott om plats. Då avdunstar överflödig vätska och kanterna får färg, i stället för att paneern sjuder i yoghurt.
Använd helst naturell paneer, som finns i många indiska butiker och allt oftare i större matbutiker. Om du inte hittar det är fast halloumi ett praktiskt, men saltare, alternativ; salta då sparsamt och räkna med en annan, mer elastisk konsistens. Grekisk yoghurt kan ersätta vanlig yoghurt, men rör ner en tesked vatten om marinaden är väldigt tjock. Färdig, ogräddad paratha gör det här till en enkel lunch; stek varje bröd enligt anvisningarna på förpackningen och använd en tunn vetetortilla bara som alternativ, med en mindre frasig konsistens.
Skiva löken tunt precis före servering så att den förblir krispig. Koriander och citron ger ett lätt, fräscht inslag till den kryddiga osten; tillsätt dem därför först på slutet. Fyll parathan medan den är varm och mjuk och rulla ihop den hårt. Servera genast, gärna med extra citron på bordet. Om du vill förbereda i förväg kan du förvara den stekta paneern och parathan separat, övertäckta i kylskåpet, och använda dem inom två dagar. Värm paneern helt genom och värm parathan snabbt i en torr stekpanna; tillsätt lök, koriander och citron först därefter.
Rör ihop yoghurt, ingefära, vitlök, spiskummin, koriander, gurkmeja, garam masala och salt i en skål. Vänd försiktigt ner paneern och låt marinera i 15 minuter.
Hetta upp 1 matsked olja i en rymlig stekpanna på medelhög till hög värme. Lyft upp paneern ur marinaden och stek bitarna i ett lager, vid behov i två omgångar, i 6–8 minuter tills de är gyllenbruna runtom. Vänd dem regelbundet. Ställ åt sidan.
Stek parathabröden ett i taget i en torr stekpanna, eller tillaga dem enligt anvisningarna på förpackningen. Håll dem varma under en ren kökshandduk.
Fördela paneern över de varma parathabröden. Toppa med rödlök och koriander och pressa över citron. Rulla ihop varje paratha hårt och servera direkt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.