Mjuk, rökig aubergine får sting av lime, fisksås och chili. Schalottenlök och färska örter håller den här thailändska salladen fräsch, och klyftor av kokt ägg gör den till ett matigt tillbehör.
Yam makhuea yao är en thailändsk sallad där lång aubergine spelar huvudrollen. Ordet yam syftar på en typ av sallad som ofta kännetecknas av en syrligt stark dressing och färska tillbehör; recepten varierar mellan kockar och regioner. Här handlar det om kombinationen av mjukt, rökigt fruktkött med lime, fisksås, chili, schalottenlök och örter. Ägg är ett vanligt matigt tillbehör i den här salladen, inte bara dekoration: den milda, krämiga äggulan rundar av den skarpa dressingen.
Långa asiatiska auberginer är vanligtvis smalare och tillagas jämnare än de stora, runda varianterna. De finns i asiatiska livsmedelsbutiker och vissa grönsaksbutiker. Under säsongen för lokala auberginer, vanligtvis under de varmare månaderna, fungerar en fast europeisk aubergine också bra. Dela den eventuellt på längden så att grillen kommer åt fruktköttet ordentligt. Salladen är godast när auberginen är färdiglagad och fortfarande ljummen; då tar det mjuka fruktköttet upp dressingen väl.
Det svedda skalet ger röksmak, medan fruktköttet under blir nästan krämigt. Grilla auberginerna hela och vänd dem regelbundet, så att skalet får mörka blåsor runtom och insidan blir mjuk. En ugnsgrill är praktisk; håll noga koll på auberginerna eftersom avståndet till grillelementet avgör hur snabbt de får färg. Låt dem svalna en kort stund efter grillningen innan du tar bort skalet. Några små bitar skal kan få sitta kvar för extra röksmak.
Lime, fisksås och lite palmsocker blir tillsammans en dressing som är syrlig, salt och lätt söt på samma gång. Smaka av efter att du blandat den: limefrukter varierar i saftighet och syrlighet, så tillsätt eventuellt lite extra limesaft eller fisksås. Thailändsk bird’s-eye-chili är stark; använd mindre för en mildare sallad eller ta bort kärnorna. Har du inget palmsocker hemma? En liten mängd farinsocker löser sig också i dressingen.
Servera salladen som tillbehör till ris och grillad fisk eller kyckling, eller ställ fram den tillsammans med andra thailändska rätter. Vänd ner örterna precis före servering, så att mynta och koriander håller sig fräscha. Salladen kan förberedas i förväg: grilla auberginen och koka äggen tidigare, men förvara delarna övertäckta i kylskåpet och blanda dem med dressing och örter först strax före måltiden. Servera äggen kalla eller rumstempererade; låt dem inte stå utanför kylskåpet i mer än två timmar.
Koka upp vatten i en liten kastrull. Koka äggen i 9 minuter, spola dem kalla och skala dem när de har svalnat tillräckligt. Skär dem i klyftor.
Sätt ugnen på högsta grillvärme. Lägg auberginerna på en folieklädd plåt, nära grillelementet. Grilla dem i 15–20 minuter och vänd dem med några minuters mellanrum, tills skalet är svedd runtom och fruktköttet känns helt mjukt.
Låt auberginerna svalna i 5 minuter. Dra av skalet och riv fruktköttet i långa strimlor med två gafflar. Låt överflödig vätska rinna av en kort stund.
Rör ihop limesaften, fisksåsen och sockret i en skål tills sockret har lösts upp. Blanda ner chili och schalottenlök.
Vänd försiktigt ner den ljumma auberginen i dressingen. Tillsätt mynta och koriander och blanda igen. Smaka av och justera dressingen vid behov med lite extra limesaft eller fisksås.
Lägg äggklyftorna på salladen och servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.