Tunna skivor tempeh steks gyllenbruna och får på slutet ett glansigt, syrligt och smakrikt lager av tamarind, soja och honung. Med ris, svala gurkband, koriander och mynta blir det här en huvudrätt med många kontraster och få krångliga moment.
Tempeh har en fast konsistens och en tydlig, lätt nötig smak. Skär inte skivorna för tjocka till den här rätten: ungefär en halv centimeter ger tillräckligt stor yta för att de ska bli bruna och krispiga, samtidigt som mitten förblir saftig. Torka tempehn torr först. Fukt på ytan gör att den inte bryns lika bra och kan få oljan att stänka. Stek i en rymlig stekpanna och ge skivorna tid; om pannan är för full ångkokas de snarare än blir krispiga.
Tamarindpasta ger en djup, fruktig syrlighet som passar bra till den fylliga tempehn. Hur syrlig den är varierar mellan olika märken, så smaka på glasyren innan du tillsätter den till tempehn. Soja bidrar med sälta och umami, vitlök gör smaken mustigare och en liten mängd honung rundar av den skarpa syrligheten. Glasyren får koka ihop separat en kort stund, så att du kan hålla koll på konsistensen. Pensla tempehn först på slutet: lång sjudning i såsen gör den krispiga ytan mjuk. Om du inte hittar tamarindpasta kan du använda lite limejuice i stället, men tillsätt den gradvis; smaken blir friskare och mindre djup.
Gurkbanden ger svalka och ett saftigt krisp. Gör dem med en potatisskalare och låt dem inte ligga länge i salt eller syra, eftersom de då förlorar sin fasta konsistens. En skvätt lime gör dem fräscha utan att du behöver tillsätta en tung dressing. Koriander och mynta är inte bara dekoration här: den generösa mängden ger en grön, frisk arom som balanserar den sötsyrliga glasyren. Använd framför allt bladen och hacka dem precis före servering, så att de inte slokar.
Servera med varmt basmatiris, som fångar upp glasyren och ger de syrliga, smakrika smakerna lite utrymme. Du kan också använda pandanris; välj framför allt ett ris som kokar så pass fluffigt att det håller sig separat från tempehn. Sätt på riset innan du steker tempehn, så blir allt klart samtidigt. Servera gurkan och örterna vid sidan av eller lägg upp dem på tallriken först – inte i den varma pannan. Förvara rester av ris och tempeh kylda i förslutna behållare inom två timmar och ät dem inom två dagar. Värm riset tills det är rykande hett överallt; stek gärna tempehn snabbt igen i en stekpanna för att få tillbaka lite av den krispiga ytan.
Skölj riset tills vattnet till största delen är klart. Lägg riset och 225 ml vatten i en kastrull och koka enligt anvisningarna på förpackningen. Låt riset stå övertäckt i 5 minuter efter kokningen och fluffa upp det med en gaffel.
Skär tempehn i skivor som är ungefär en halv centimeter tjocka och torka dem torra med hushållspapper. Blanda tamarindpastan, sojan, honungen, den rivna vitlöken och 2 msk vatten i en liten skål.
Värm oljan i en rymlig stekpanna på medelhög värme. Stek tempehn i ett lager, vid behov i två omgångar, i 3–4 minuter per sida tills skivorna är gyllenbruna och krispiga. Lägg dem tillfälligt på en tallrik.
Häll tamarindblandningen i pannan och låt sjuda försiktigt i 1–2 minuter under omrörning, tills den tjocknar något. Pensla tempehn med glasyren på båda sidor och ta pannan från värmen.
Hyvla gurkan i långa band med en potatisskalare. Blanda försiktigt med saften från en halv lime och saltet. Plocka koriander- och myntabladen från stjälkarna.
Fördela riset på två tallrikar. Lägg på den glaserade tempehn och gurkbanden och strö rikligt med koriander och mynta över. Servera med extra limeklyftor.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.