Den här klara indonesiska spenatsoppan kombinerar mjuk majs med en lätt buljong av schalottenlök, vitlök och kencur. Servera med ris för en enkel måltid. Spenaten läggs i först på slutet, så att den behåller sin gröna färg och blir mjuk.
Sayur bening betyder bokstavligen klar grönsakssoppa. I den här Java-inspirerade versionen står spenat och majs i centrum: majsen ger buljongen en mild sötma, medan schalottenlök och vitlök ger en mjuk, mustig bas. Kencur, en aromatisk rot i ingefärssläktet, har en egen frisk och lätt pepprig doft. Det räcker med en liten mängd; målet är en väldoftande buljong, inte en tung kryddpasta.
Soppan får sin lätta karaktär av att den lagas med vatten i stället för kraftig buljong och av den korta koktiden. Majs behöver längre tid än spenat, så låt den mjukna först. Spenat sjunker snabbt ihop och blir matt och sladdrig om den kokar länge. Lägg därför i den först när majsen är klar och ta kastrullen från värmen så snart bladen precis har slaknat. Då förblir buljongen klar och grönsakerna får olika konsistens.
Färska majskolvar ger fasta, saftiga korn och gör också soppan fin att se på. Skär kolvarna i tjocka skivor eller skär loss kornen om du vill göra soppan enklare att äta. När färsk majs inte är i säsong är frysta majskorn ett praktiskt alternativ. Lägg i dem senare än majskolvar, eftersom de bara behöver bli genomvarma. Vanlig färsk spenat fungerar bra. Babyspenat går också bra, men den sjunker ihop ännu snabbare. Kencur finns att köpa i asiatiska livsmedelsbutiker, ibland färsk och ibland som pulver. Använd pulver sparsamt. Färsk ingefära kan ersätta kencur, men har en annan smak och innebär alltså en anpassning.
Vitpeppar ger en mild hetta som inte tar över den lätta buljongen. Smaka därför av soppan stegvis med salt och prova innan du tillsätter mer peppar. Servera den med fluffigt, varmt ris vid sidan om, så att riset kan suga upp buljongen och göra skålen till en hel måltid. En sked sambal kan ge extra hetta vid bordet, men behöver inte tillsättas i kastrullen. Soppan är godast strax efter tillagning. Täck över eventuella rester och ställ dem snabbt i kylskåpet. Ät dem inom två dagar. Värm soppan ordentligt, men tänk på att spenaten blir mjukare.
Skölj riset tills sköljvattnet är nästan klart. Koka enligt anvisningarna på förpackningen och håll det varmt under lock.
Koka upp vatten, majs, schalottenlök, vitlök, kencur, vitpeppar och 1 tesked salt i en rymlig kastrull.
Sänk värmen och låt soppan sjuda försiktigt i 12–15 minuter, tills majskornen är mjuka. Smaka av buljongen och tillsätt mer salt vid behov.
Lägg i spenaten och rör om snabbt. Låt sjuda försiktigt i 1–2 minuter, tills bladen precis har slaknat. Ta kastrullen från värmen.
Fördela soppan i skålar och servera direkt med det varma riset.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.