Fast tofu, potatis och tomat får sjuda i en kryddig kokoscurrysås. Servera den här malaysiska kari tauhun med ris, så kommer även den sista skeden sås till användning.
Kari tauhu är en hemlagad tofucurry, inte en rätt med ett enda fast recept. Curryrätter skiljer sig åt mellan olika delar av Malaysia och hushåll: mängden chili, kryddor och kokosmjölk kan variera, liksom vilka grönsaker som ingår. I den här versionen ger lök, vitlök, ingefära och färsk chili grunden. Gurkmeja ger färg och malaysiskt currypulver bidrar med en varm, mångfacetterad kryddighet. Tofun, potatisen och tomaten behåller sin egen karaktär och får varsin roll i såsen.
Välj fast tofu så att tärningarna håller ihop när de får sjuda. Låt tofun rinna av ordentligt och torka den torr; en kort pressning gör den ännu fastare, men det är inte nödvändigt. Potatisen ger curryn fyllighet och tar upp kryddorna. Tomaten tillsätts senare: den mjuknar i såsen, men behåller mer av sin form och ger en lätt friskhet som bryter av mot den krämiga kokosmjölken. Använd mogna, fasta tomater som inte faller sönder direkt.
Det är viktigt att fräsa kryddpastan. Låt lök, vitlök, ingefära och chili tillagas långsamt i olja tills löken är mjuk och den råa doften har försvunnit. Rör sedan ner currypulvret och gurkmejan så att de hinner dofta i oljan en kort stund innan kokosmjölken och vattnet tillsätts. Låt först potatisen bli nästan mjuk i såsen. Tillsätt tofun försiktigt och vänd runt varsamt; rör du för hårt kan tärningarna gå sönder. Låt rätten sjuda lugnt så att tofun tar upp smak utan att såsen kokar kraftigt.
Anpassa styrkan med mer eller mindre färsk chili. Om du inte hittar malaysiskt currypulver kan du använda ett milt currypulver som du tycker om; smaken blir annorlunda, men kombinationen med gurkmeja, kokosmjölk och aromatiska ingredienser fungerar fortfarande. En del av vattnet kan ersättas med extra kokosmjölk för en fylligare sås. Smaka av med salt före servering och låt vid behov curryn koka ihop utan lock i några minuter till.
Servera med väldoftande vitt ris och skeda rikligt med sås över potatisen och tofun. En skål ris är här mer än ett tillbehör: de mjuka, milda riskornen fångar upp den kryddiga kokossåsen. Låt resterna svalna, täck över och förvara dem i kylskåpet. Värm upp ordentligt på låg värme; rör försiktigt och tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat.
Låt tofun rinna av och torka den torr. Skär den i cirka 2 cm stora tärningar. Skölj riset tills vattnet är nästan klart och koka enligt anvisningarna på förpackningen.
Mixa lök, vitlök, ingefära och chili till en grov pasta i en liten matberedare eller stöt dem i en mortel. Tillsätt vid behov en matsked vatten för att få igång mixningen.
Hetta upp oljan i en rymlig, djup kastrull på medelhög värme. Fräs pastan i 6–8 minuter under regelbunden omrörning, tills löken är mjuk och den råa doften har försvunnit.
Rör ner currypulvret och gurkmejan och fräs i 1 minut. Tillsätt potatis, kokosmjölk och vatten. Rör om, låt det långsamt koka upp och sjud försiktigt i 12–15 minuter, tills potatisen nästan är mjuk.
Tillsätt tofu, tomater, salt och socker. Vänd försiktigt runt och låt sjuda ytterligare 8–10 minuter, tills potatisen är mjuk och tofun varm. Rör inte för hårt, så håller tofun ihop.
Smaka av såsen och justera saltet vid behov. Servera kari tauhun med det kokta riset.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.