Gulai kentang: indonesisk potatiscurry med kokos

Potatis som suger åt sig såsen

Gulai är en bred indonesisk currystil, inte ett recept med en enda fast kryddlista. Ingredienserna och konsistensen varierar mellan regioner och hushåll; kokosmjölk förekommer i många varianter, men är inte den enda möjliga grunden. Den här gulain har en mild, krämig sås med hetta från ingefära och chili, jordig gurkmeja och den friska, citronaktiga doften från sereh. Potatis gör den till en mättande huvudrätt och passar bra till såsen eftersom bitarna tar upp smak medan de sjuder.

Att fräsa kryddpastan först är viktigt för smaken. Rå, finfördelad schalottenlök, vitlök, ingefära och kryddor kan smaka skarpt och lite platt. Låt därför pastan fräsa några minuter i het olja, rör om regelbundet och vänta tills den doftar gott och har fått lite mörkare färg. Låt sedan kokosmjölken sjuda försiktigt, inte koka kraftigt: då kan såsen tjockna utan att bli orolig. Krossa citrongrässtjälken med baksidan av en kniv så att aromen lättare frigörs, och ta upp den ur pannan före servering.

Välj fast potatis och skär den i bitar på ungefär tre centimeter. Den storleken gör att potatisen tillagas någorlunda jämnt och hjälper till att förhindra att utsidan faller sönder medan kärnan fortfarande är fast. Rör försiktigt medan grytan sjuder, särskilt mot slutet, och kontrollera med spetsen på en kniv. Om du bara har mjölig potatis, skär den i lite större bitar och börja kontrollera efter ungefär femton minuter. För mer hetta kan du använda ytterligare en röd chili; ta bort kärnorna för en mildare curry. Mald gurkmeja fungerar bra här, men det går också att använda färsk gurkmeja: riv den fint och använd handskar för att minska risken att fingrarna missfärgas.

Ris är ett enkelt tillbehör till den fylliga såsen. Skölj kornen tills vattnet blir mindre grumligt och koka dem enligt anvisningarna på förpackningen; då undviker du att riset blir klibbigare än tänkt. Lägg curryn bredvid eller ovanpå och se till att få med lite sås på tallriken. Lite limejuice vid bordet kan lätta upp krämigheten, men behövs inte för att göra rätten komplett.

Förvara rester i en tätslutande burk i kylskåpet när de har svalnat och ät dem inom två dagar. Värm curryn i en kastrull på låg värme tills den är genomvarm; tillsätt en skvätt vatten om såsen har blivit väldigt tjock efter kylningen. Rör försiktigt så att potatisen håller sig hel. Värm riset separat och se helst också till att det blir ordentligt genomvarmt.