I den här Java-inspirerade botoken blandas smulad tempeh med kokos, chili och aromatiska kryddor. Bananbladet håller fyllningen saftig när den ångkokas, och en kort stund på grillen ger bladet extra arom. Servera med ris och haricots verts.
Botok är ett javanesiskt tillagningssätt där en kryddad fyllning sveps in i bananblad och ångkokas. Innehållet varierar mellan olika versioner: förutom tempeh kan till exempel fisk, grönsaker eller andra ingredienser stå i centrum. Den här varianten bygger på tempeh och kokos, med chili och aromatiska kryddor som ger en mustig och fräsch doft. Det här är alltså en version av botok, inte ett fast recept som gäller för alla javanesiska varianter.
Tempeh ger fyllningen struktur och en fyllig, lätt nötig smak. Smula den med fingrarna eller finhacka den; små bitar tar upp kryddorna jämnt, medan några grövre bitar ger tuggmotstånd. Osötad riven kokos gör blandningen fylligare och hjälper den att hålla sig saftig under ångkokningen. Om du använder torkad kokos, låt den först svälla en stund med en skvätt vatten. Färsk kokos är mjukare och behöver oftast mindre vätska.
Schalottenlök, vitlök, ingefära och gurkmeja ger en lättillgänglig aromatisk grund. Limeblad ger en citrusaktig doft utan att fyllningen blir syrlig; strimla bladen så tunt som möjligt, eftersom de förblir ganska sega. För mer hetta kan du tillsätta en extra röd chili eller ta bort kärnorna. Galangal kan ersätta ingefära och ger en annan, mer framträdande arom. Om du inte får tag på bananblad kan du ångkoka fyllningen i små ugnsformar, men då går du miste om bladets arom.
Ångkokningen är viktig: de slutna paketen tillagas jämnt och kokosen håller sig saftig i stället för att torka ut. Se till att vattnet inte når upp till ångkorgens botten och kontrollera då och då att kastrullen inte kokar torr. Bladet behöver inte sluta helt tätt; vik det stadigt runt fyllningen och fäst det. Efter ångkokningen kan du grilla paketen en kort stund, om du vill. Då får bladet mörka fläckar och en rostad doft, medan tempehn inuti förblir mjuk.
Servera paketen med vitt ris och en enkel grönsak, till exempel haricots verts som kokats hastigt. Då får den kryddiga kokosfyllningen stå i centrum. Låt resterna svalna och ställ dem övertäckta i kylskåpet inom två timmar. Ät dem inom tre dagar. Värm dem igen tills de är rykande heta rakt igenom, till exempel i en ångkorg; då torkar fyllningen inte ut lika snabbt som vid lång stekning.
Koka upp en kastrull med ångkorg eller ånginsats och ett lager vatten. Vattnet ska inte nå upp till korgens botten.
Skär tempehn i grova bitar och smula dem med fingrarna i en skål. Blanda kokosen med 60 ml vatten och låt stå i 5 minuter.
Skala schalottenlökarna och vitlöken. Riv ingefäran. Stöt eller mixa schalottenlök, vitlök, ingefära, gurkmeja, chili och salt till en grov pasta.
Vänd ner kryddpastan, den blötlagda kokosblandningen och de finstrimlade limebladen i tempehn. Tillsätt en liten skvätt vatten om blandningen känns torr: den ska hålla ihop, men inte vara blöt.
Mjuka upp bananbladen genom att röra dem snabbt över en gaslåga eller doppa dem i hett vatten i några sekunder. Fördela fyllningen mitt på bladen. Vik sidorna över fyllningen och vik sedan ihop ändarna. Knyt ihop med steksnöre.
Lägg paketen i ångkorgen, sätt på locket och ångkoka i 35 minuter. Koka under tiden riset enligt anvisningarna på förpackningen och koka haricots vertsen i 5–7 minuter, tills de är mjuka men fortfarande har tuggmotstånd. Häll av bönorna.
Ta försiktigt upp botokpaketen ur kastrullen. För extra arom kan du lägga paketen i en het grillpanna i ytterligare 1–2 minuter per sida, tills bladet får mörka fläckar. Servera med riset och haricots vertsen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.