De här japanska ristrianglarna är fyllda med salt, grillad lax och lite frisk inlagd ingefära. Riset håller ihop fyllningen; en remsa nori ger ett smakrikt, krispigt bett om du sveper om onigirin precis före servering.
Onigiri är formade portioner japanskt ris, ofta fyllda med något smakrikt och ibland delvis omsvepta med nori. Riset är inte sushiris: använd japanskt kortkornigt ris och tillsätt ingen vinäger eller socker. Kornen blir genomkokta och tillräckligt klibbiga för att hålla ihop, men behåller mer struktur än ris som görs i ordning för sushi. I den här versionen är kärnan saltad, grillad lax. Kombinationen påminner om shiozake, saltad lax som ofta äts till ris i Japan; formen och den övriga fyllningen varierar beroende på tillagning.
Skölj riset tills vattnet blir mindre grumligt. Då avlägsnar du överflödig stärkelse från ytan, samtidigt som riset fortfarande blir tillräckligt klibbigt efter kokningen för att kunna formas. En kort blötläggning hjälper kornen att koka jämnare. Låt riset vila med locket på kastrullen efter kokningen och vänd sedan försiktigt runt det med en rispaddel eller bred sked. Tryck inte hårt: kornen ska hålla sig hela. Forma onigirin medan riset fortfarande är varmt, men inte så hett att du bränner händerna.
Laxen saltas först och grillas sedan i en het panna. Det ger en lätt rostad yta och en fast, smakrik fyllning. Låt fisken svalna en kort stund efter tillagningen och ta bort eventuella ben innan du delar den i flagor. Inlagd ingefära ger syra och en lätt sötma; finhacka den och använd lite, så att laxens smak fortfarande känns tydligt. Har du ingen inlagd ingefära hemma? Hoppa över den eller välj en liten mängd finhackad, avrunnen inlagd gurka för en annan frisk smak.
När du formar onigirin är fuktiga händer och en nypa salt viktiga: då fastnar riset mindre och utsidan får smak. Tryck ihop trianglarna tillräckligt hårt för att de ska hålla ihop, men inte så hårt att riset blir kompakt och tungt. Nori är godast när den är torr och krispig. Svep därför om riset precis före servering; annars drar nori åt sig fukt och blir mjuk. Servera onigirin som lunch, till exempel med gurka eller en lätt misosoppa. Om du tar med dem, förvara dem svalt och ät dem helst samma dag; kylt ris blir fastare i konsistensen.
Skölj riset i en skål med kallt vatten och häll av. Upprepa några gånger, tills vattnet blir mindre grumligt. Lägg riset och 360 ml vatten i en kastrull med lock och låt stå i blöt i 20 minuter.
Koka upp riset med locket på kastrullen. Sänk värmen och låt sjuda försiktigt i 12 minuter utan att lyfta på locket. Ta kastrullen från värmen och låt riset stå med locket på i ytterligare 10 minuter.
Torka laxen torr och strö över ungefär ¼ tsk salt. Hetta upp en stekpanna eller grillpanna på medelhög till hög värme. Stek laxen 3–4 minuter per sida, beroende på tjocklek, tills den är genomstekt och har rostade fläckar på utsidan. Låt svalna en kort stund, ta bort eventuella ben och dela fisken i flagor.
Blanda laxflagorna med den finhackade inlagda ingefäran. Lossa försiktigt riset med en bred sked; rör inte kraftigt.
Blöt händerna och gnid in en liten nypa av det återstående saltet i dem. Lägg ungefär en fjärdedel av det varma riset i ena handen, gör en liten grop i mitten och lägg i en fjärdedel av laxfyllningen. Täck med ris och forma till en stadig triangel med båda händerna. Upprepa med resten.
Klipp noriarken i fyra remsor. Svep en remsa runt botten på varje onigiri precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.