Mjuk riskaka och gyllenbrun tofu får sällskap av krispiga böngroddar, frisk gurka och en fyllig jordnötssås med tamarind och chili. Lägg på de krispiga tillbehören först precis före servering.
Kupat tahu är en indonesisk måltid med riskaka, tofu och jordnötssås; den exakta sammansättningen varierar mellan olika platser och försäljare. Den här versionen är inspirerad av varianten från Bandung: rejäla bitar riskaka och stekt tofu med böngroddar, jordnötssås och ofta något friskt eller krispigt till. Den är tänkt som en mättande lunch, men tack vare den syrliga såsen och den råa gurkan känns den inte tung.
Riskakan kallas kupat eller lontong, beroende på form och tillagning. I Sverige är färdig lontong eller ketupat från en asiatisk livsmedelsbutik praktiskt: värm enligt förpackningen och skär sedan i munsbitar. Riskakan är mjuk och mild, så skär den inte för smått; större bitar håller formen bättre tillsammans med såsen. Om du inte har en asiatisk livsmedelsbutik i närheten kan fast, avsvalnat vitt ris skuret i kuber ge en liknande konsistens, även om det inte är riskaka.
Rostade jordnötter, vitlök, chili, tamarind och palmsocker utgör smakbasen i såsen. Jordnötterna ger fyllighet, tamarinden bidrar med fruktig syrlighet och palmsockret rundar av hettan. Börja med en chili och smaka av efter uppvärmningen; styrkan varierar mycket mellan olika chilifrukter. Tillsätt vatten lite i taget: såsen ska gå att hälla, men fortfarande fastna på tofun och riskakan. Om du inte har palmsocker går det bra med farinsocker, men smaken blir lite annorlunda. Tamarindpasta är praktiskt; om du använder tamarindmassa, låt den först ligga i blöt och sila sedan bort trådarna.
Stek tofun på medelhög värme så att ytan blir gyllenbrun medan insidan förblir mjuk. Torka först av tofukuberna och ge dem gott om plats i pannan; annars ångkokas de snarare än får färg. Förväll böngroddarna snabbt så att de blir varma men behåller sin krispighet. Gurkan ger en sval och saftig kontrast. I vissa varianter ingår även kål eller andra tillbehör; här håller vi oss till ingredienserna som ger den friska, nötiga kombinationen.
Skeda såsen över riskaka, tofu och böngroddar och ställ fram extra kecap manis för den som vill ha en sötare, mörkare ton. Rostad lök och kroepoek bidrar med sin krispiga konsistens först precis före servering; strör du över dem i förväg blir de mjuka. Servera direkt, så att varmt och svalt, mjukt och krispigt finns kvar på tallriken samtidigt. Mängden sås och tillbehör kan anpassas: gör såsen lite tunnare om du vill skeda över rikligt, eller håll den tjockare om du föredrar att känna smaken av rostad tofu tydligare.
Värm lontong eller ketupat enligt förpackningen. Låt svalna en kort stund vid behov och skär i munsbitar.
Torka av tofun och skär den i cirka 2 cm stora kuber. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek tofun runt om i 8–10 minuter tills den är gyllenbrun. Vänd den regelbundet.
Koka upp vatten i en liten kastrull. Förväll böngroddarna i 30 sekunder, häll av och skölj snabbt med kallt vatten. Skär gurkan i tunna halvmånar.
Mixa jordnötter, vitlök, chili, tamarindpasta, palmsocker, 150 ml vatten och salt till en grov sås. Häll såsen i en kastrull och låt sjuda försiktigt i 3 minuter. Rör om regelbundet och tillsätt mer vatten vid behov. Smaka av och tillsätt salt efter smak.
Fördela riskaka, tofu, böngroddar och gurka på två tallrikar. Skeda över den varma jordnötssåsen och ringla över kecap manis.
Toppa med rostad lök och kroepoek precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.