Mjuk, gyllenbrun stekt aubergine får ett kryddigt täcke av sambal berlada med röd chili, schalottenlök och vitlök. Varmt ris gör rätten till en mättande lunch, medan lime håller de fylliga smakerna fräscha.
Terung berlada förenar aubergine med en stekt chilipasta: terung betyder aubergine och berlada syftar på chili. Rätten hör hemma i det malaysiska köket, där sambaler i olika sammansättningar serveras till ris och andra rätter. Den exakta mängden chili, schalottenlök och vitlök kan variera från kock till kock. I den här versionen hålls såsen medvetet enkel, så att auberginen får spela huvudrollen och ingredienserna i sambalen förblir tydliga.
Aubergine finns i Sverige framför allt i riklig mängd från sen vår till höst, men går att köpa året runt. Välj exemplar med slätt, fast skal och en grön stjälk. Skär dem i skivor på ungefär två centimeter: tunna skivor mjuknar snabbare och kan falla sönder, medan tjockare skivor får tillräckligt med tid för att bli krämiga inuti. Stek dem i omgångar så att pannan håller sig varm och auberginen får mörka, rostade kanter. En stor stekpanna är praktisk, men det går också bra med en wok.
Sambalen skedas inte rå över auberginen. När den grovhackade chilin, schalottenlöken och vitlöken får steka långsamt i olja mildras de skarpa, råa tonerna och aromerna kommer fram. Låt pastan få färg, men inte bli mörkbrun: bränd vitlök gör såsen bitter. Röda chilifrukter varierar mycket i styrka. Ta bort fröfästena från några av chilifrukterna för en mildare version; välj mindre och starkare röda chilifrukter om du vill ha mer hetta. Vanlig paprika ger färg, men inte samma hetta.
Jasminris är ett aromatiskt, luftigt tillbehör, men vanligt långkornigt ris går också bra. Skölj riset tills vattnet blir mindre grumligt och koka det med den uppmätta mängden vatten; då blir det luftigt till den mjuka auberginen. En limeklyfta vid bordet ger en frisk, syrlig kontrast till oljan och chilin. Pressa saften över auberginen precis före måltiden, eller servera den vid sidan om så att alla kan hitta sin egen balans. Extra tillbehör behövs inte; om du till exempel lägger till färska örter är det en personlig variation.
Förvara rester av aubergine och ris var för sig i tättslutande burkar i kylskåpet och ställ in dem kallt så snart som möjligt efter måltiden. Använd inom två dagar. Värm riset bara en gång, tills det är rykande hett hela vägen igenom; tillsätt eventuellt en liten skvätt vatten när du värmer det för att göra det luftigare. Auberginen kan värmas i en stekpanna på medelhög värme. Limesaften serveras helst färsk, så att den syrliga smaken behåller sin friskhet.
Skölj riset i en sil tills sköljvattnet blir mindre grumligt. Lägg riset och 225 ml vatten i en kastrull och koka upp. Sänk värmen, lägg på locket och koka i 10 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt riset stå med locket på i ytterligare 10 minuter.
Skär auberginerna i skivor på ungefär 2 cm. Grovhacka chilifrukterna, schalottenlökarna och vitlöken och mixa dem i en liten matberedare eller stöt dem i en mortel till en grov pasta.
Värm ungefär 60 ml olja i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek auberginen i omgångar, med lite mellanrum mellan skivorna, i ungefär 4 minuter per sida tills de är mjuka och har mörka kanter. Tillsätt mer olja vid behov. Lägg skivorna på en tallrik och strö över ungefär hälften av saltet.
Värm den återstående oljan i samma panna på medellåg värme. Stek chilipastan i 4–5 minuter och rör om regelbundet, tills schalottenlöken är mjuk och pastan doftar. Tillsätt sockret och resten av saltet och stek i ytterligare 1 minut.
Lägg den stekta auberginen på ett fat och skeda sambalen över. Servera med det varma riset och limeklyftor att pressa över vid bordet.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.