Krämigt ris, ordentligt stekt svamp och precis mjuknad spenat blir en matig frukost med ett löskokt ägg och lite chiliolja på toppen. Risets puttrar medan du gör i ordning de andra delarna.
Det här frukostriset är ett modernt, matigt sätt att servera ris till frukost, inte ett försök att efterlikna en viss traditionell risgröt. Rundkornigt ris blir mjukt och krämigt när det kokas i rikligt med buljong. Kornen får gärna fortfarande vara urskiljbara: rör om regelbundet, men inte hela tiden, så att de inte faller sönder. Använd grönsaks- eller kycklingbuljong med mild smak; en väldigt salt buljong gör det svårt att dosera sojasåsen rätt.
Svampen ger en andra, helt annorlunda konsistens. Skär den i skivor eller klyftor och stek den i en stor, het stekpanna, helst i ett lager. Om pannan är för full släpper svampen vätska och blir snarare kokt än brynt. Vänta med att vända den tills undersidan fått ordentligt med färg. Kastanjechampinjoner är lätta att få tag på, men shiitake eller ostronskivling fungerar också; skär större svampar i lagom stora bitar. Svampen är en rejäl del av frukosten här, inte bara en garnering.
Sojasås ger riset sälta och umami, medan en liten mängd sesamolja främst bidrar med doft. Rör ner båda mot slutet, så att sesamdoften inte får koka med länge. Spenaten behöver bara tillagas en kort stund: vänd ner bladen i det heta riset tills de precis mjuknar. Färsk spenat från svenska odlare finns framför allt på våren och hösten, men fryst bladspenat fungerar också. Tina den först och krama ur överflödig vätska, annars blir gröten tunnare.
Ett löskokt ägg gör skålen matigare och ger en krämig gula som blandas med riset. Koka ägget separat och kyl det snabbt efter kokningen, så blir det lättare att skala. Salladslök ger ett friskt, knaprigt bett; chiliolja tillför hetta. Använd lite om du vill ha en mild start på dagen, eller ställ fram mer på bordet. Om du inte har chiliolja kan du också servera rätten utan; tillsätt inte extra sesamolja som ersättning, eftersom den inte ger någon hetta.
Servera riset så snart det är klart: det tjocknar ytterligare medan det står. Rör vid behov ner en skvätt het buljong eller vatten för att få tillbaka en mjuk konsistens. Om du vill förbereda frukosten i förväg kan du förvara risgröten och svampen separat i tättslutande burkar i kylskåpet och värma dem ordentligt rakt igenom före servering. Kyl ner kokt ris snabbt och låt det inte stå länge i rumstemperatur. Gör helst i ordning ägget och den färska salladslöken precis före måltiden.
Skölj riset i en sil under kallt vatten tills vattnet till största delen är klart. Lägg riset och buljongen i en medelstor kastrull och koka upp.
Sänk värmen och låt riset sjuda utan lock i 30–35 minuter. Rör regelbundet längs kastrullens botten. Riset är klart när kornen är mjuka och buljongen har blivit en krämig, tjock gröt.
Koka under tiden äggen i 7 minuter i kokande vatten. Kyl dem direkt under kallt vatten och skala dem när de går att hantera.
Hetta upp den neutrala oljan i en stor stekpanna på medelhög till hög värme. Stek svampen i ett lager, vid behov i två omgångar, tills den har släppt vätska och fått färg på flera sidor. Vänd då och då.
Rör ner sojasås och sesamolja i det färdigkokta riset. Vänd ner spenaten och låt den mjukna i 1–2 minuter. Tillsätt en skvätt het buljong eller vatten om gröten är för tjock.
Fördela riset i två skålar. Lägg den stekta svampen ovanpå, halvera äggen och lägg dem bredvid. Toppa med salladslök och chiliolja.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.