Ayam rica-rica kombinerar mör kyckling med en smakrik boemboe av röd chili, schalottenlök, vitlök och ingefära. Limeblad och citrongräs ger en härlig doft, medan lime och basilika rundar av den heta såsen med friskhet. Servera med vitt ris.
Ayam rica-rica kommer från Manado i norra Sulawesi och är känt för sin heta chilisås som omsluter kycklingen. Hetman hör till rättens karaktär, men behöver inte ta över helt: med en kombination av milda röda chilifrukter och ett mindre antal rawit-chilier kan du anpassa styrkan efter sällskapet. För en mildare variant kan du utesluta rawit-chilierna och även ta bort kärnorna och de vita hinnorna från de röda chilifrukterna. Schalottenlök, vitlök och ingefära ger en fyllig, aromatisk bas.
Citrongräs och limeblad ger en citrusdoft utan att såsen blir syrlig. Krossa citrongräset med baksidan av en kniv så att det släpper ifrån sig sin arom medan det sjuder; låt stjälken vara hel och ta bort den före servering. Limeblad finns att köpa i asiatiska livsmedelsbutiker, ofta färska eller frysta. Om du inte får tag på dem kan du utesluta dem: extra limesaft är ingen direkt ersättning, eftersom den främst tillför syra och inte samma arom.
En slät boemboe fördelar chilin och aromaterna jämnt över kycklingen. Fräs den lugnt i olja innan du tillsätter vätska. Då blir den råa doften mildare och såsen får mer djup. Kyckling med ben håller sig saftig när den får sjuda och ger smak åt vätskan; kycklinglårfilé fungerar också, men blir klar snabbare och behöver kortare sjudtid. Låt kycklingen sjuda försiktigt, inte koka kraftigt, och kontrollera att köttet är helt genomstekt intill benet.
Lime och basilika tillsätts först på slutet. Värmen från pannan får basilikan att dofta, medan limesaften balanserar den fylliga, heta såsen. Indonesisk kemangi passar bra om du får tag på den; vanlig basilika fungerar också. Smaka av precis före servering och tillsätt eventuellt lite mer limesaft eller salt. Såsen får gärna ha mycket smak, men ska fortfarande passa bra till ris.
Servera kycklingen med vitt ris så att du också kan skeda upp såsen. En enkel grönsak vid sidan av, som gurka eller snabbkokta haricots verts, ger en frisk kontrast utan att ta över från den smakrika kycklingen. Räkna med en mild, aromatisk bas med tydlig chilihetta och en frisk citrusavslutning. Ställ fram extra lime för den som vill ha rätten lite syrligare.
Skölj riset tills vattnet till största delen är klart. Lägg riset och 450 ml vatten i en kastrull, koka upp och sänk värmen. Koka under lock i 12–15 minuter, eller enligt anvisningarna på förpackningen. Stäng av värmen och låt riset stå under lock.
Ta bort kärnorna och de vita hinnorna från de röda chilifrukterna för en mildare sås. Lägg chilifrukterna, rawit-chilierna, schalottenlöken, vitlöken och ingefäran i en matberedare och mixa till en grov boemboe. Tillsätt vid behov en liten skvätt vatten så att knivarna går runt.
Krossa citrongräset med baksidan av en kniv. Hetta upp oljan i en rymlig gryta på medelhög värme. Bryn kycklingbitarna runt om i 6–8 minuter tills de fått lite färg; stek i omgångar vid behov. Lyft upp dem ur grytan.
Sänk värmen till medellåg. Fräs boemboen i samma gryta i 5–7 minuter och rör om regelbundet, tills den råa doften har försvunnit. Tillsätt citrongräset och limebladen och fräs i ytterligare 1 minut.
Lägg tillbaka kycklingen i grytan. Tillsätt 250 ml vatten, saltet och sockret. Koka upp försiktigt, sänk värmen och låt sjuda i 30–35 minuter med locket på glänt. Vänd kycklingen efter halva tiden. Köttet ska vara helt genomstekt intill benet.
Ta av locket och låt såsen koka ihop i några minuter vid behov, tills den täcker kycklingen ordentligt. Ta upp citrongräset. Pressa limen över grytan och rör ner basilikabladen. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt eller limesaft.
Servera ayam rica-rica med det vita riset och skeda rikligt med sås över kycklingen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.