Mustig tempeh sjuder i en doftande sås med kokosmjölk, gurkmeja, citrongräs och bird’s eye-chili. Servera den här malaysiska huvudrätten med vitt ris, som fångar upp den krämiga såsen fint.
Masak lemak är en malaysisk benämning på rätter där kokosmjölk spelar en viktig roll. Det finns olika tillagningar och regionala varianter; det här receptet är en tempehvariant inom den traditionen, inte någon fast standard. Kombinationen av kokos och gurkmeja ger såsen en fyllig smak och en varm gul färg. Citrongräs bidrar med en frisk, citrusaktig doft, medan bird’s eye-chili ger en direkt och tydlig hetta. Tempeh har tillräcklig stadga och en lätt nötig smak för att inte försvinna bland smakerna.
Om du steker tempehn hastigt först får den lite färg på utsidan och bitarna håller formen bättre när de får sjuda. Skär dem i lagom stora munsbitar, inte för små: då får de en trevlig tuggighet som passar till den lena såsen. Den aromatiska basen av schalottenlök, vitlök, chili och gurkmeja mals fint så att smakerna blandas jämnt med kokosmjölken. En mortel ger en grövre, hemlagad konsistens; en liten matberedare går snabbare. Tillsätt bara så mycket vatten vid malningen som behövs för att knivarna ska gå runt.
Kokosmjölk behöver måttlig värme. Låt såsen sjuda försiktigt och rör om då och då, men låt den inte koka kraftigt: häftig kokning kan göra att såsen ser fet och grynig ut. Fet kokosmjölk på burk ger ett krämigare resultat än en tunn dryckesvariant. Om du inte hittar bird’s eye-chili kan du använda en annan liten röd chili och anpassa mängden; styrkan varierar mellan olika sorter. Färsk gurkmeja kan ersätta malen, men ger en något friskare och jordigare smak. Krossa citrongräset så att aromen frigörs och ta upp det ur pannan före servering.
Vitt ris passar bra till eftersom den neutrala smaken ger utrymme åt den heta, aromatiska såsen. Koka riset medan tempehn sjuder, så att båda kan serveras varma. Servera gärna med en fräsch gurk- eller grönsakssallad som kontrast; håll den enkel och krydda den inte för kraftigt. Rester kan svalna inom två timmar, förvaras övertäckta i kylskåp och användas inom två dagar. Värm såsen försiktigt igen tills allt är genomvarmt; rör om regelbundet och tillsätt vid behov en skvätt vatten om kokosmjölken har tjocknat under förvaringen.
Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Håll det varmt medan du lagar masak lemak.
Skär tempehn i cirka 2 cm stora tärningar. Mixa schalottenlök, vitlök, chili, gurkmeja och 2 matskedar vatten till en grov pasta. Tillsätt bara mer vatten om det behövs.
Krossa citrongräset med baksidan av en kniv. Hetta upp oljan i en rymlig panna på medelhög värme. Stek tempehn i 5–7 minuter tills den är gyllenbrun runt om; vänd bitarna regelbundet. Lyft upp dem ur pannan.
Sänk värmen till medellåg. Lägg den mixade pastan i samma panna och stek i 3–4 minuter under omrörning, tills den råa doften har försvunnit. Tillsätt en liten skvätt vatten om pastan börjar fastna i botten.
Häll kokosmjölken och 150 ml vatten i pannan. Tillsätt det krossade citrongräset och saltet. Rör om, värm försiktigt tills det nästan kokar och låt sjuda i 8 minuter.
Lägg tillbaka tempehn i pannan. Låt sjuda i ytterligare 10–12 minuter tills såsen har tjocknat något och tempehn har tagit upp smakerna. Rör om då och då och låt inte såsen koka kraftigt.
Ta upp citrongräset och rör ner limejuicen i såsen. Smaka av och tillsätt vid behov ytterligare en nypa salt. Servera med det vita riset.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.