Broccoli får ta gott om plats tillsammans med blomkål, morot och vitkål i den här cap cai-rätten. Grönsakerna wokas snabbt i omgångar och blandas sedan med en smakrik vitlökssås. Servera med ris så att ingen sås går till spillo.
Cap cai är en indonesisk-kinesisk grönsaksrätt vars namn syftar på en färgstark blandning. Innehållet är inte bestämt på förhand: man väljer grönsaker efter vad som finns tillgängligt och kan till exempel komplettera med kyckling, räkor eller tofu. I den här versionen utgör broccoli, blomkål, morot och vitkål grunden. Broccoli får medvetet en huvudroll, men de olika formerna och konsistenserna gör rätten till mer än en panna med en enda grönsak.
Grönsakerna smakar bäst när de är genomlagade men fortfarande fasta. Skär dem därför i bitar som tillagas ungefär lika snabbt: tunna skivor morot, små buketter av blomkål och broccoli samt strimlor av vitkål. Woka i omgångar om din wok eller stekpanna inte är tillräckligt stor. En överfull panna svalnar snabbt; då börjar grönsakerna snarare ångas än stekas och förlorar sin fräscha spänst. En vid panna och hög värme hjälper till att tillaga dem snabbt.
Såsen är smakrik och lätt redad, inte tjock eller sirapslik. Vitlök ger doft, medan soja och ostronsås bidrar med sälta och fyllighet. Lite socker rundar av smakerna; majsstärkelse reder buljongen till ett tunt lager som fastnar på grönsakerna. Rör först ut majsstärkelsen i kallt vatten tills blandningen är slät, annars kan det bildas klumpar. Om du inte har ostronsås kan du använda en vegetarisk svampsås. Den ger också en fyllig smak, men gör inte nödvändigtvis rätten mer traditionell eller autentisk.
Cap cai är lätt att anpassa efter vilka grönsaker som finns tillgängliga. Du kan byta ut vitkålen mot pak choi; lägg i bladen först på slutet eftersom de snabbt sjunker ihop. Haricots verts eller minimajs passar också, så länge du skär dem i små bitar och eventuellt lägger dem i pannan lite tidigare. Välj hellre några grönsaker som kompletterar varandra än så många sorter att de alla behöver tillagas för länge. Broccoli och blomkål finns att få året om; låt resten av grönsaksblandningen bero på vad som ser fint ut.
Servera cap cai direkt med varmt ris och skeda med såsen från pannan. För en måltid med extra protein kan du lägga till separat stekt tofu, kyckling eller räkor; stek dem först färdiga och lägg åt sidan medan du wokar grönsakerna. Rester kan snabbt värmas upp i en panna tills de är genomvarma. Grönsakerna blir då mjukare, så för bästa spänst är det trevligast att servera rätten nylagad.
Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Håll det varmt medan du lagar cap cai.
Rör ihop kycklingbuljong, soja, ostronsås, socker och vitpeppar i en liten skål. Blanda majsstärkelsen med det kalla vattnet i en andra skål till en slät redning.
Hetta upp 1 matsked olja i en stor wok eller stekpanna på hög värme. Woka broccoli och blomkål i 3 minuter, tills de får lite färg här och där men fortfarande är fasta. Lägg över på en tallrik.
Hetta upp resten av oljan i samma panna. Woka morot och vitkål i 2 minuter. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 30 sekunder.
Lägg tillbaka broccolin och blomkålen i pannan och häll i buljongblandningen. Woka i 2 minuter. Rör om majsstärkelseblandningen igen och häll den i pannan. Vänd runt allt i 1 minut, tills såsen har tjocknat lätt och grönsakerna är tillagade men fortfarande har spänst.
Servera cap cai direkt med det varma riset.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.