Gyllenbrunstekt tempeh och potatis får en het, smakrik sås med schalottenlök, vitlök och chili. Lite tamarind och kecap manis balanserar smakerna; med ris blir det en mättande huvudrätt.
Sambal goreng betyder i bred bemärkelse en rätt där ingredienser steks eller sjuds med sambal. Den exakta utformningen varierar mellan familjer och regioner: vissa varianter innehåller till exempel tofu, räkor eller kokosmjölk. Den här javanesisk-malajiska versionen håller sig till tempeh och potatis, med en kryddig sambal som bas. Det är alltså en särskild variant, inte en fast mall för alla rätter med det här namnet.
Tempeh ger rätten ett rejält tuggmotstånd och en lätt nötig, fyllig smak. Skär blocket i jämnstora tärningar så att kanterna får färg i pannan utan att insidan torkar ut. Potatis gör måltiden matigare och suger upp en del av såsen. Fast potatis håller formen i pannan; lite mjöligare potatis blir mjukare och kan gå sönder när du vänder runt den.
Stek smakpastan av schalottenlök, vitlök och chili långsamt i olja innan du tillsätter vatten och smaksättare. Det steget är viktigt: rå lök och vitlök smakar skarpt, men blir sötare och rundare efter några minuters stekning. Håll värmen måttlig och rör om regelbundet så att pastan tillagas utan att brännas vid. Kecap manis ger sötma och djup; tamarind bidrar med syra som bryter av. Smaka av före servering och justera vid behov med salt, tamarind eller lite extra kecap.
Använd röd rawit om du vill ha en riktigt het sås; för en mildare variant hoppar du över den och använder bara röda chilifrukter. Sambal oelek kan ersätta färsk chili, men innehåller ofta redan salt och syra, så tillsätt den lite i taget och smaka innan du saltar mer. Om du inte har tamarindpasta fungerar en liten skvätt limesaft som ett praktiskt alternativ, även om såsen då får en friskare och mindre rund smak. Kecap manis är inte samma sak som vanlig soja; med soja kan du inte efterlikna den söta, fylliga smaken rakt av.
Servera tempehn direkt med väldoftande vitt ris, som passar bra att suga upp såsen med. En gurk- eller grönsallad med en frisk dressing passar till som kontrast till den mustiga, heta pannan. Ställ fram extra sambal i stället för att göra hela pannan väldigt stark, så kan alla själva bestämma hettan. Risets koktid överlappar med stekningen av potatis och tempeh, så allt blir klart ungefär samtidigt.
Skölj riset tills vattnet nästan är klart. Lägg riset och 450 ml vatten i en kastrull, koka upp och sänk värmen. Koka med locket på i 12 minuter, ta kastrullen från värmen och låt stå övertäckt i ytterligare 10 minuter.
Mixa schalottenlök, vitlök, chilifrukter och eventuellt rawit i en matberedare till en grov pasta. Tillsätt vid behov 1 matsked av den uppmätta oljan så att knivarna går runt.
Värm 2 matskedar olja i en rymlig stekpanna på medelhög värme. Stek potatistärningarna i 10–12 minuter tills de är gyllenbruna runt om och genomstekta; vänd runt regelbundet. Lägg över dem på en tallrik.
Värm de återstående 2 matskedarna olja i samma panna. Stek tempehn i 6–8 minuter tills den är gyllenbrun runt om. Stek i två omgångar vid behov och lägg den färdigstekta tempehn på tallriken med potatisen.
Sänk till medellåg värme. Tillsätt den mixade pastan och stek i 6–8 minuter under regelbunden omrörning, tills schalottenlöken är mjuk och pastan doftar gott.
Rör ner 150 ml vatten, kecap manis, tamarindpasta och salt i pastan. Koka upp försiktigt och tillsätt potatis och tempeh. Vänd försiktigt runt och låt sjuda i 5–7 minuter, tills såsen fastnar på ingredienserna. Smaka av och tillsätt salt eller tamarind efter smak.
Servera sambal goreng tempeh med riset.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.