Gyllenbrun tofu stekt i en tunn, mjuk omelett, med jordnötssås, krispiga böngroddar och fräsch gurka. Petis udang ger såsen ett mustigt djup; med ris till blir det en komplett måltid.
Tahu telur kombinerar tahoe (tofu) och ägg med en sås och färska eller krispiga tillbehör. Den här versionen är inspirerad av kombinationen som förknippas med Surabaya: jordnötssåsen får sällskap av petis udang, en tjock, mustig räkpasta som ger mycket smak utan att du behöver använda särskilt mycket. Petis är salt och kraftfull i smaken, så smaka på såsen innan du tillsätter mer salt. Använd helst slätt jordnötssmör eller finmalda jordnötter som bas; då är det lätt att justera konsistensen.
Tofun får gyllenbruna kanter, medan ägget runtom förblir mjukt. Torka tofun ordentligt och skär den i små tärningar så att de blir jämnt varma i ett tunt lager ägg. Stek inte för mycket åt gången: en överfull panna svalnar och gör det svårare att vända omeletten hel. En liten stekpanna underlättar. Låt först ägget stelna på undersidan och vänd sedan omeletten försiktigt; några mjuka partier på ovansidan betyder inte att det är dags att vända den redan.
Såsen ska vara krämig och lätt att skeda, inte så tjock att den fastnar på tillbehören. Petis udang finns i indonesiska och asiatiska butiker. Om du inte hittar den kan du utesluta den; jordnötssåsen blir fortfarande god, men saknar då den karakteristiska mustiga tonen. Tillsätt vatten lite i taget och smaksätt såsen med tamarind för en lätt syrlighet och kecap manis för ett sötsalt djup. Om du inte har tamarindpasta kan du använda en liten skvätt limejuice.
Böngroddar och gurka ger fräschör till den varma, fylliga omeletten och såsen. Skölj böngroddarna ordentligt och förväll dem snabbt om du föredrar att äta dem mindre råa; låt dem sedan rinna av så att såsen inte blir vattnig. Räkchips ger en luftig krispighet och smakar bäst om du lägger på dem precis före servering. Mängden chili och kecap kan anpassas efter smak; tillbehör och såser varierar från kock till kock, så håll grunden enkel och smaka av under tiden.
Servera tahu telur direkt, med varmt ris och tillbehören vid sidan om eller ovanpå. Då kan alla själva bestämma hur mycket sås, gurka och räkchips de vill ha på tallriken. Räkna med en kombination av mjuk tofu och ägg, krämig jordnötssås, fräscha grönsaker och krispiga räkchips. Om du får sås över kan du förvara den övertäckt i kylskåpet och värma den försiktigt med en skvätt vatten; stekt ägg och tofu smakar bäst nylagade.
Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Håll det varmt.
Torka tofun och skär den i cirka 1½ cm stora tärningar. Vispa upp äggen med saltet och blanda ner tofun.
Mixa jordnötterna, vitlöken och rawit i en liten matberedare till en fin, smulig blandning. Blanda med petis udang, kecap manis, tamarindpasta och varmt vatten. Rör till en slät sås som går att skeda; späd vid behov med en skvätt vatten.
Koka upp vatten i en kastrull. Förväll böngroddarna i 30 sekunder, häll av och låt rinna av ordentligt. Skär gurkan i tunna strimlor.
Hetta upp 1 matsked olja i en liten stekpanna på medelhög värme. Häll i hälften av tofu- och äggblandningen och sprid ut tofun i ett tunt lager. Stek i 2–3 minuter, tills undersidan är gyllenbrun och ovansidan till största delen har stelnat. Vänd försiktigt och stek i ytterligare 1–2 minuter. Upprepa med resten av oljan och blandningen.
Lägg omeletterna på tallrikar och skeda över jordnötssåsen. Fördela böngroddarna och gurkan ovanpå och servera med räkchips och varmt ris.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.