Mjuk, rostad aubergine med ett glansigt lager miso och mirin får en smakrik, lätt söt yta under grillen. Med ris till blir den här japanskinspirerade grönsaksrätten komplett.
Nasu dengaku är det japanska namnet på aubergine med en söt och smakrik misoglasyr. Kombinationen av mjuka grönsaker och ett klibbigt, rostat täcke är rättens kännetecken. Tillagningen kan variera: auberginen kan till exempel grillas eller rostas i ugnen. Här åker den först in i ugnen, så att fruktköttet blir jämnt mjukt; en kort stund under grillen på slutet ger mison färg utan att auberginen torkar ut.
Skär ett rutmönster i fruktköttet, men skär inte igenom skalet. Då tränger värmen djupare in och glasyren får en större yta att fästa på. Auberginer varierar i storlek, så håll inte bara koll på klockan: fruktköttet ska vara mjukt när du sticker i det med en kniv. Ett tunt lager olja hjälper till vid rostningen. Grillen slår du på först mot slutet; sockret i glasyren kan snabbt mörkna, så håll ett öga på plåten.
Vit miso har en mildare, något sötare smak och passar bra med mirin och socker. Om du använder en mörkare eller saltare miso, stryk på auberginerna ett lite tunnare lager och smaka på glasyren innan du använder den. Mirin ger sötma och glans; om du inte har det kan du ersätta det med samma mängd sake och en extra halv tesked socker. Smaken förändras lite, men balansen blir ungefär densamma. Rör glasyren slät med lite vatten så att den blir lätt att bre på.
Servera auberginerna direkt med varmt ris: riset fångar upp den salta, söta glasyren och gör rätten till en mättande måltid. Salladslök ger en frisk, skarp kontrast och sesam tillför lite crunch. Vill du ha lite mer grönt kan du servera en enkel gurk- eller bladgrönsakssallad till; håll dressingen frisk och inte för tung. Om du kokar riset i förväg ska rester kylas ner snabbt och förvaras övertäckta i kylskåpet. Värm riset ordentligt och låt inte kokt ris stå länge i rumstemperatur.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Skölj riset tills vattnet är någorlunda klart. Lägg riset och 225 ml vatten i en kastrull, koka upp och sänk värmen. Koka under lock i 12 minuter, ta kastrullen från värmen och låt stå i ytterligare 10 minuter utan att lyfta på locket.
Halvera auberginerna på längden. Skär ett rutmönster i fruktköttet utan att skära igenom skalet. Pensla snittytorna med olja och strö över saltet. Lägg dem med snittytan uppåt på en plåt.
Rosta auberginerna i 25–30 minuter, tills fruktköttet är mjukt när du sticker i det med en kniv.
Rör under tiden ihop miso, mirin, socker och 1 matsked vatten i en liten skål till en slät glasyr. Skär salladslöken i tunna ringar.
Sätt på grillen. Pensla de mjuka auberginerna med glasyren och grilla dem i 2–3 minuter, tills ytan glänser och har fått lite färg här och där. Håll uppsikt; glasyren kan snabbt brännas.
Fördela riset i två skålar eller på tallrikar. Lägg auberginen ovanpå eller bredvid och toppa med salladslök och sesam.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.