Mör kyckling, rikligt med färsk ingefära och svartpeppar tillagas i en tunn, smakrik karamellsås. Servera kycklingen med jasminris, som suger upp den glansiga såsen, och gurka som en frisk motpol.
Gà kho gừng betyder kyckling bräserad med ingefära. Smaken bygger på en enkel kombination: fisksås för sälta och umami, socker för en mörk karamellsmak och färsk ingefära för värme och friskhet. Svartpeppar och schalottenlök gör rätten mustigare utan att ta över ingefärans smak. Såsen ska inte vara tjock eller sirapslik; på slutet ska den glänsa som ett tunt lager runt kycklingen.
Karamellen ger rätten färg och en lätt rostad sötma. Låt sockret smälta långsamt och få en bärnstensfärg, men ta kastrullen från värmen innan det blir mörkbrunt: bränd karamell smakar bittert. Tillsätt det varma vattnet gradvis, eftersom även varm vätska kan bubbla upp och stänka rejält när den hälls i hett socker. Om karamellen stelnar ställer du tillbaka kastrullen på låg värme och rör tills den smälter igen. Då får du en tunn karamellsås som sedan blandas med fisksåsen till vätskan som kycklingen ska bräseras i.
Kyckling med ben håller sig saftig under bräseringen och ger smak åt såsen. Använd kycklingklubbor eller kycklinglår; kyckling utan ben går också bra om du vill att det ska gå snabbare, men kontrollera den tidigare eftersom den blir klar snabbare. Ingefäran skärs i tunna skivor och får tillagas med kycklingen. Då blir den skarpa, friska smaken mildare, och du kan äta skivorna eller lägga dem åt sidan. Finhacka schalottenlöken så att den kan smälta in i såsen.
Låt kycklingen sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt. Då hinner köttet bli klart medan såsen sakta kokar ihop. Rör om då och då och vänd på bitarna så att de täcks jämnt av såsen. Om pannan blir torr innan kycklingen är klar tillsätter du en liten skvätt vatten. Om köttet är klart men såsen fortfarande är tunn tar du upp kycklingen en stund och låter såsen reducera vidare utan lock.
Jasminris passar bra till: de aromatiska, separata kornen suger upp den salta, söta såsen utan att ta över smaken. Tunna gurkskivor ger svalka och krispighet till den möra kycklingen. Har du inget jasminris hemma? Vanligt långkornigt ris fungerar också. Kyl snabbt ner resterna i en försluten behållare och värm dem ordentligt i en kastrull med en skvätt vatten; då håller sig såsen smidig.
Skölj riset tills vattnet är nästan klart. Lägg det i en kastrull med 450 ml vatten och koka enligt anvisningarna på förpackningen. Håll varmt.
Skala ingefäran och skär den i tunna skivor. Skala och finhacka schalottenlökarna. Torka kycklingen torr. Skär gurkan i tunna skivor och ställ åt sidan.
Häll sockret i en liten kastrull och värm på medelhög värme tills det smälter och blir bärnstensfärgat; rör inte om, men snurra försiktigt på kastrullen om det behövs. Ta kastrullen från värmen och häll i det varma vattnet lite i taget. Se upp för stänk. Rör tills karamellen har lösts upp. Ställ tillbaka kastrullen en kort stund på låg värme om det behövs.
Hetta upp oljan i en stadig gryta på medelhög värme. Fräs schalottenlök och ingefära i 2 minuter tills de doftar. Tillsätt kycklingen och stek under omrörning i 4 minuter.
Häll fisksåsen och karamellsåsen över kycklingen och tillsätt 100 ml vatten och svartpeppar. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda försiktigt med locket på glänt i 35–45 minuter. Vänd på kycklingen då och då.
Ta av locket och låt såsen koka ihop i några minuter till om det behövs, tills den glänser och täcker kycklingen tunt. Servera med jasminris och gurkskivor.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.