Fast stekt tempeh får ett tunt, klibbigt lager ketjap och lime. Grön sambal, frisk gurka och ris håller rätten i balans med hetta, syra och krispighet.
Den här moderna huvudrätten bygger på kontraster: tempeh med en gyllenbrun, nötig stekyta möter en rå sambal på grön chili, salladslök och koriander. Ketjap manis ger tempehn en söt, mustig glans; limesaften hindrar glazen från att bli tung. Gurkan bidrar med svalka och ett lätt tuggmotstånd, medan riset fångar upp den heta såsen. Kombinationen hämtar inspiration från smaker som också förekommer i indonesiska kök, men det här är ingen traditionell regional rätt.
Tempeh är tillräckligt fast för att stekas i tjocka skivor utan att falla isär. Skär skivorna ungefär en och en halv centimeter tjocka och ge dem gott om plats i pannan. Då kan de få färg i stället för att ångas. En riktigt het panna och ett tunt lager olja hjälper till att bilda en stekyta; låt tempehn ligga stilla en stund innan du vänder den. Ketjap-limen tillsätts först på slutet, eftersom sockret i ketjap snabbt kan mörkna eller brännas vid.
Den gröna sambalen är medvetet frisk och grovhackad, inte en slät sås. Finhacka chilin och smaka först på en liten bit: styrkan varierar mellan olika chilifrukter. Ta bort fröna och de vita mellanväggarna för en mildare variant, eller använd en chili. Salladslök och koriander bidrar med doft och saftighet; salt och lime lyfter smakerna. Har du ingen koriander hemma? Ta mer salladslök och lite finhackad bladpersilja. Det förändrar karaktären, men ger fortfarande ett friskt motspel.
Ketjap manis är tjockare och sötare än vanlig soja. Om du inte har någon kan du blanda vanlig soja med en halv tesked farinsocker; glazen blir då mindre trögflytande, så pensla på ett tunt lager. För en glutenfri variant använder du en lämplig glutenfri soja och kontrollerar etiketten på ketjap-ersättningen. Servera riset och gurkan separat från den varma tempehn, så att gurkan håller sig krispig.
Den här rätten passar bra en vardagskväll: riset kan koka medan du gör sambalen och gurkan i ordning. Du kan hacka ingredienserna till sambalen i förväg, men blanda helst ihop den med lime och salt strax före servering, så att örterna håller sig fräscha. Kyl snabbt ner rester i tätt slutna behållare och ät upp dem inom två dagar. Förvara riset separat, kyl ner det inom en timme och använd det inom 24 timmar; värm bara upp det en gång, tills det är rykande hett överallt. Gurkan smakar bäst färsk.
Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Håll det varmt med locket på kastrullen.
Skär gurkan i tunna band eller halvmånar. Blanda med risvinäger, socker och en nypa salt. Ställ åt sidan.
Skär tempehn i skivor som är ungefär 1½ cm tjocka. Hetta upp oljan i en rymlig stekpanna på medelhög värme och stek tempehn i ett lager i 3–4 minuter per sida, tills den är gyllenbrun. Stek i två omgångar vid behov.
Finhacka under tiden chilin och salladslöken och hacka koriandern. Blanda med saltet och 1 matsked limesaft. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt eller limesaft.
Rör ut ketjap manis med 1 matsked limesaft. Sänk värmen och pensla ett tunt lager av blandningen på båda sidor av tempehn. Vänd en gång till och stek i ungefär 30 sekunder per sida, tills skivorna glänser. Ta pannan från värmen.
Fördela riset och gurkan på två tallrikar. Lägg till tempehn och skeda över den gröna sambalen eller servera den vid sidan om.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.