Den här malaysiska kuihen består av ett kompakt lager kokosrikt klibbigt ris med en mjuk pandan-kräm ovanpå. Riset pressas ihop ordentligt innan det gröna lagret läggs på: då kan du skära fina bitar med två tydliga texturer.
Seri muka betyder ungefär ”vackert ansikte” och syftar på kuihens iögonfallande två lager. Basen är klibbigt ris, även kallat ketan eller glutinous rice; trots namnet innehåller det inget gluten. Ovanpå kommer ett mjukt, grönt lager med pandan och kokosmjölk. Kombinationen är fyllig och väldoftande, men inte överdrivet söt: en nypa salt i båda lagren gör att kokossmaken kommer fram tydligt. I Malaysia finns flera varianter av kuih seri muka, med olika proportioner och sammansättning på krämen. Det här receptet behåller den karakteristiska uppbyggnaden med ris och pandan.
Klibbigt ris behöver först blötläggas så att kornen ångkokas jämnt. Därefter blandas kokosmjölken med det avrunna riset; under ångkokningen sugs vätskan upp och kornen får sin mjuka, sammanhängande konsistens. Rör försiktigt om i riset efter halva tiden så att kokosmjölken fördelas. Pressa sedan det färdigkokta riset hårt och jämnt i formen. Det är mer än en snygg finish: en kompakt botten gör att krämen inte rinner ner mellan lösa korn och hjälper lagren att hålla ihop när du skär i kakan.
Pandan ger det övre lagret dess karakteristiska doft, som påminner om vanilj med en gräsig, frisk ton. Färska blad finns ofta frysta i asiatiska matbutiker; låt dem tina en kort stund före mixning. Mixa dem fint med vatten och sila, så att bara den gröna saften hamnar i krämen. Om du använder pandanextrakt följer du doseringen på flaskan och ersätter pandanvattnet med det. Färgen kan då bli annorlunda. Kokosmjölk på burk fungerar bra; skaka burken först så att fettet och vattnet blandas.
Krämen innehåller ägg och mjöl, som tillsammans ger ett mjukt men skärbart lager när det ångkokas. Sila blandningen för ett slätt resultat och ångkoka på låg värme. Om vattnet kokar kraftigt kan krämen bubbla, så att ytan blir mindre slät. Låt kuihen svalna helt efter ångkokningen innan du skär upp den; en tunn, lätt inoljad kniv ger fina bitar. Servera dem rumstempererade till te eller kaffe. Då doftar pandan- och kokoslagret härligt och riset är mjukt. Förvara eventuella rester övertäckta i kylskåpet och ställ in dem kallt inom två timmar efter att de svalnat; låt dem bli rumstempererade före servering.
Skölj det klibbiga riset några gånger tills vattnet blir mindre grumligt. Låt riset ligga i rikligt med kallt vatten i minst 4 timmar och låt det sedan rinna av ordentligt.
Klä en fyrkantig form på 20 cm med bakplåtspapper. Gör i ordning en ångkokare eller en kastrull med ånginsats och koka upp ett lager vatten.
Blanda det avrunna riset med 180 ml kokosmjölk, 120 ml vatten och ½ tsk salt. Lägg blandningen i den klädda formen och ångkoka under lock i 25–30 minuter. Rör försiktigt om efter ungefär 15 minuter. Riset är klart när kornen är mjuka och det mesta av vätskan har sugits upp.
Mixa pandanbladen fint med 100 ml vatten. Sila blandningen över en skål och mät upp 80 ml pandanvatten till krämen.
Pressa det varma riset hårt och jämnt i formen med den runda baksidan av en sked. Se till att även hörnen blir jämna. Håll riset varmt medan du gör krämen.
Vispa upp äggen med sockret. Vispa ner resterande 200 ml kokosmjölk och 80 ml pandanvatten. Sikta vetemjöl, rismjöl och ¼ tsk salt över skålen och vispa till en slät smet. Häll genom en finmaskig sil för att få bort eventuella klumpar.
Häll försiktigt krämen över det pressade riset. Ångkoka formen på låg till medelhög värme i 25–30 minuter, med locket inlindat i en ren kökshandduk så att kondens inte droppar ner på krämen. Det övre lagret ska ha stelnat men fortfarande ge efter lite i mitten.
Ta ut formen ur ångkokaren och låt kuihen svalna helt. Lyft upp den ur formen med bakplåtspappret och skär den i 8 bitar med en lätt inoljad kniv.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.