I fakorizo blir matiga linser och ris tillsammans ett enkelt, smakrikt tillbehör. Lök och lagerblad ger djup; citron och persilja gör rätten fräsch på slutet.
Fakorizo förenar linser och ris i ett enda grekiskt tillbehör. Exakta proportioner och tillagningssätt varierar mellan olika recept: ibland kokas baljväxterna och riset var för sig och blandas sedan ihop, ibland tillagas de efter varandra i samma kastrull. Här läggs linserna i kastrullen först, så att de hinner bli nästan mjuka innan riset tillsätts. Då kan båda ingredienserna behålla formen samtidigt som riset tar upp smak från lök, olivolja och lagerblad.
Välj gröna eller bruna linser; de håller formen bättre under kokningen än röda linser, som snabbt faller sönder. Skölj dem före användning och plocka bort eventuella småstenar. Koktiden beror på sorten och hur länge linserna har stått i skafferiet. Smaka därför av innan riset tillsätts: linserna ska börja mjukna, men fortfarande ha lite tuggmotstånd. Medelkornigt ris passar bra till de mjuka linserna; långkornigt ris går också bra, men ger en något lösare konsistens.
Låg värme är viktigt när riset väl har lagts i kastrullen. Låt blandningen sjuda försiktigt med locket på och rör så lite som möjligt. Om det kokar kraftigt eller rörs mycket kan riskornen gå sönder och linserna mosas. Om vätskan redan har sugits upp medan riset fortfarande är fast, tillsätt en liten skvätt hett vatten. Om det finns lite vätska kvar i kastrullen efter tillagningen, låt rätten stå några minuter med locket på; då suger riset upp lite till.
Olivolja, lök och lagerblad ger en rund, mustig bas. Citronsaft och persilja tillsätts först på slutet: citronen bryter av mot de milda, jordiga smakerna och örterna tillför en frisk, grön ton. Använd helst färskpressad citronsaft och smaka av efteråt för att se om det behövs mer salt eller peppar. Har du ingen färsk persilja hemma? Finhackad dill fungerar också, även om örttonen då blir en annan.
Servera fakorizo varm eller rumstempererad, till exempel till grillade grönsaker, stekt fisk eller en sallad med tomat och gurka. Linserna och riset gör rätten tillräckligt matig för att också ta större plats på tallriken, men citronen håller smaken lätt. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och värm dem ordentligt med en skvätt vatten, så att riset inte torkar ut.
Skölj linserna och plocka bort eventuella småstenar. Värm olivoljan i en rymlig kastrull på medellåg värme. Fräs löken i 6–8 minuter tills den är mjuk och genomskinlig, men inte brynt.
Tillsätt linserna, lagerbladet och 700 ml vatten. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 18–22 minuter. Smaka av: linserna ska vara nästan mjuka men fortfarande fasta. Låt dem koka några minuter till vid behov.
Rör ner det sköljda riset, 300 ml hett vatten, saltet och pepparn. Koka upp försiktigt igen. Lägg på locket och låt sjuda på låg värme i 15–18 minuter, tills riset är mjukt och det mesta av vätskan har sugits upp. Rör inte under tiden; tillsätt en liten skvätt hett vatten om kastrullen blir torr innan riset är färdigt.
Ta kastrullen från värmen och ta bort lagerbladet. Låt stå övertäckt i 5 minuter. Rör försiktigt ner citronsaften och persiljan och smaka av med mer salt eller peppar om det behövs.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.