Små fyllda zucchinier sjuder mjuka i en len yoghurtsås med vitlök och torkad mynta. Servera dem med ris, så att inget går till spillo av den friska, smakrika såsen.
Kousa bi laban förenar tre tydliga delar: små zucchinier, en kryddig fyllning av ris och lammfärs samt en varm sås på yoghurt, vitlök och torkad mynta. Zucchinierna gröps ur och fylls, men inte ända upp: riset sväller när det tillagas. Välj fasta, raka exemplar som är ungefär lika stora; då tillagas de jämnare och får lätt plats i en rymlig kastrull.
Yoghurten sätter mycket av prägeln på rätten. Fet, osötad yoghurt ger en krämig sås med frisk, lätt syrlig smak. Yoghurt kan skära sig vid kraftig eller plötslig upphettning. Därför reds den här med ägg och majsstärkelse och blandas först gradvis med varmt kokspad. Fortsätt röra medan såsen blir varm och låt den sedan bara sjuda försiktigt. En vid kastrull gör det lättare att lägga zucchinierna i ett lager och minskar behovet av att flytta runt dem under tillagningen.
Torkad mynta ger en koncentrerad örtig arom som passar fint ihop med vitlök och yoghurt. Gnid myntan lätt mellan fingrarna innan du tillsätter den; då frigörs aromen. Lammfärs är ett vanligt val till fyllningen, men finhackad nötfärs går också bra. För en köttfri variant kan du byta ut färsen mot mer rundkornigt ris och finhackade valnötter, även om det förändrar den klassiska fyllningen. Fyll zucchinierna löst även då.
Zucchini finns i Sverige framför allt i riklig mängd från sommaren till den tidiga hösten. Små exemplar är smidiga att fylla, men om du bara hittar större kan du skära dem i bitar och gröpa ur dem försiktigt med en liten kniv eller ett äpple urkärningsjärn. Bitarna är inte lika lätta att servera hela, men tar upp yoghurtsåsen väl. Använd rundkornigt ris till fyllningen; det håller ihop bättre än långkornigt ris och passar till rättens mjuka konsistens.
Servera zucchinierna med vanligt ris och skeda rikligt med sås över båda. En enkel sallad med gurka eller tomat kan ge extra friskhet, men behövs inte för att göra rätten komplett. Kyl ner resterna snabbt, täck över och förvara dem i kylskåpet. Ät dem inom två dagar. Värm dem försiktigt i en kastrull på låg värme under omrörning, utan att låta såsen koka kraftigt. Tillsätt vid behov en skvätt vatten om såsen har tjocknat under förvaringen.
Skär bort stjälkfästet på zucchinierna och gröp försiktigt ur dem med en zucchiniborr eller en smal kniv. Lämna en vägg på ungefär 5 mm runtom och stick inte igenom botten.
Blanda lammfärsen med det sköljda rundkorniga riset, den rivna löken, kryddpepparn, ¼ tsk salt och pepparn. Fyll zucchinierna löst till ungefär två tredjedelar; riset sväller under tillagningen.
Lägg de fyllda zucchinierna i en rymlig kastrull och tillsätt så mycket vatten att de precis täcks. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda försiktigt i 20 minuter. Lyft försiktigt upp dem ur kastrullen och spara 300 ml kokspad.
Vispa ihop yoghurten med ägget och majsstärkelsen i en kall, rymlig kastrull tills blandningen är slät. Rör ner den rivna vitlöken och resterande ½ tsk salt.
Häll i det sparade kokspadet i en tunn stråle medan du fortsätter vispa. Värm såsen på medellåg värme och rör hela tiden längs botten tills den är ordentligt varm och precis börjar ånga; låt den inte koka kraftigt.
Lägg zucchinierna i yoghurtsåsen. Låt dem sjuda försiktigt på låg värme i 15–20 minuter utan att såsen bubblar kraftigt. Kontrollera att zucchinierna är mjuka och att riset i fyllningen är färdigkokt.
Koka under tiden långkornigt ris enligt anvisningarna på förpackningen och häll av vid behov.
Smält smöret i en liten kastrull. Rör ner den torkade myntan och värm hastigt tills den doftar. Rör ner myntasmöret i yoghurtsåsen och servera zucchinierna med riset och rikligt med sås.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.