Fasta polentastavar steks gyllenbruna i pannan och får sällskap av varma, saftiga druvor med rosmarin och balsamvinäger. Ett smakrikt tillbehör med mjuk insida, knaprig yta och friska sötsyrliga toner.
Polenta ger det här tillbehöret en stadig grund: när majsgrynen har svalnat kan du skära dem i stavar och steka dem på alla sidor. Inuti förblir polentan mjuk och mild, medan utsidan får en tunn, gyllenbrun yta. Druvorna bidrar med saftig fruktighet; balsamvinägern dämpar deras sötma och rosmarin tillför en kådig, örtig arom. Tillsammans blir rätten både krämig och krispig, med en lätt syrlighet som hindrar smakerna från att kännas tunga.
Använd grov polenta och följ proportionerna på förpackningen, eftersom koktiden varierar mellan olika sorter. För att stavarna ska hålla ihop är det framför allt viktigt att polentan får stelna: bred ut den färdigkokta polentan i ett tunt, jämnt lager och låt den svalna helt. I kylen blir majsgrynen fasta och går lätt att skära utan att spricka. En liten, låg form fungerar bra; klä den gärna med bakplåtspapper så blir det enkelt att lyfta ur polentaplattan senare. Skär inte polentan för tunt, annars torkar stavarna ut snabbare i pannan.
Välj kärnfria blå eller gröna druvor, beroende på vad som ser bäst ut. Druvor är ofta som bäst sensommar och höst, men till den här rätten går det bra med fasta druvor från butiken. Värm dem snabbt i en separat panna: de ska bli varma och spricka på några ställen, men behöver inte koka ihop till sylt. Rör ner balsamvinägern mot slutet, så blir såsen lätt simmig och druvorna behåller till största delen sin form. Färsk rosmarin ger en tydligare arom än torkad; använd därför mindre om du väljer torkade örter.
Stavarna steks jämnast i en rymlig stekpanna med ett tunt lager olja och tillräckligt med plats mellan dem. Vänd dem först när den första sidan har blivit fast och gyllenbrun; om du vänder för tidigt kan ytan lossna. Parmesan och lite smör gör polentan fylligare, men du kan byta ut smöret mot olivolja och utesluta osten. Servera druvorna direkt över eller bredvid den varma polentan, till exempel med rostade grönsaker, stekt kyckling eller en grön sallad. Då blir kontrasten mellan krispigt och saftigt som tydligast.
Koka upp vattnet med saltet. Häll ner polentan i en tunn stråle under omrörning. Sänk värmen och koka enligt anvisningarna på förpackningen; rör om regelbundet tills polentan är tjock och släpper från kastrullen.
Rör ner smöret och parmesanen i polentan. Häll blandningen i en låg form på ungefär 20 x 20 cm, klädd med bakplåtspapper. Bred ut till ett jämnt lager och låt svalna helt. Ställ sedan formen i kylen i minst 90 minuter så att polentan stelnar ordentligt.
Ta upp polentan ur formen och skär den i 8 stavar. Dra av rosmarinbladen från den ena kvisten och finhacka dem; låt den andra kvisten vara hel.
Värm 1 msk olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Stek druvorna med den hela rosmarinkvisten i 4–6 minuter. Skaka pannan då och då, tills druvorna är varma och har spruckit på några ställen. Rör ner balsamvinägern och mal över lite svartpeppar. Lägg upp druvorna med vätskan på en tallrik och ta bort rosmarinkvisten.
Torka ur pannan och värm resterande 2 msk olivolja. Stek polentastavarna i en eller två omgångar, med lite mellanrum, i ungefär 3–4 minuter per sida tills de är gyllenbruna och krispiga. Vänd dem försiktigt med en stekspade.
Lägg upp polentan på ett fat och skeda över druvorna och balsamvinägern. Strö över den finhackade rosmarinen och servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.