Spenat, ägg med mjuk gula och ett tunt lager ostsås: den här florentinska gratängen är enkel, men har precis lagom mycket krämighet och en gyllenbrun yta. Servera med bröd att suga upp såsen och äggulan med.
Spinaci alla fiorentina handlar om spenat med ägg, tillagad i ugnen och ofta toppad med béchamel och ost. Namnet syftar på Florens, men recepten varierar: ibland serveras spenaten för sig, ibland gratineras den med ägg och sås. Här blir spenaten och äggen tillsammans en enkel huvudrätt. Den franska termen mornaysås används för béchamel med ost; i den här versionen ger parmesan såsen en fyllig, salt smak.
Färsk spenat krymper mycket: 600 gram kan verka mycket, men efter tillagning blir det bara ett tunt lager. I Nederländerna finns det gott om spenat framför allt på våren och hösten, även om den säljs i butik året runt. Låt spenaten krympa i omgångar och krama sedan ur den ordentligt. Det sista är viktigt: kvarvarande vätska gör formen vattnig och såsen tunnare. Hacka spenaten grovt så att du enkelt kan göra små gropar för äggen.
Såsen behöver inte vara tjock. En tunn béchamel med smör, mjöl och mjölk täcker spenaten utan att dölja äggen. Rör ner parmesanen när såsen tagits från värmen; då smälter osten i såsen utan att du behöver koka den länge. En nypa muskot passar till spenat och gör såsen aromatisk, medan svartpeppar ger lite sting. Grädda formen tills äggvitan har stelnat och såsen fått gyllenbruna fläckar. Gulorna kan fortfarande vara mjuka då; grädda lite längre om du vill ha fastare gulor.
Om du inte har färsk spenat kan du använda fryst bladspenat: låt den tina helt och krama ur vätskan ordentligt innan du lägger den i formen. Pecorino kan ersätta parmesanen, men är saltare, så smaka av såsen innan du tillsätter mer salt. Servera gratängen direkt ur ugnen med rejält bröd och eventuellt en enkel grön sallad. Rester kan förvaras övertäckta i kylskåpet och värmas upp ordentligt; äggen kommer att tillagas mer när de värms upp.
Värm ugnen till 200 °C. Smörj en ugnsform på cirka 20 x 25 cm lätt med lite av smöret.
Låt spenaten krympa i omgångar i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg grönsaken i ett durkslag och låt rinna av en kort stund. Krama sedan ur så mycket vätska som möjligt och grovhacka spenaten.
Smält resten av smöret i en kastrull. Rör ner mjölet och låt blandningen tillagas under omrörning i 1 minut utan att den får färg. Häll i mjölken lite i taget medan du fortsätter vispa. Låt sjuda försiktigt i 3–4 minuter tills såsen är tunn och slät. Ta kastrullen från värmen och rör ner 35 g parmesan, muskot, salt och svartpeppar.
Fördela spenaten i ugnsformen och gör fyra gropar. Knäck ett ägg i varje grop. Skeda såsen över spenaten och runt äggen, men låt gulorna till största delen vara fria. Strö resten av parmesanen över såsen.
Grädda formen i 12–15 minuter, tills äggvitan har stelnat och såsen fått gyllenbruna fläckar. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.