Karamelliserad pumpa och matiga gröna linser utgör grunden i den här vegetariska huvudrätten. Citronsås med yoghurt håller rätten fräsch, medan krispig salvia och chiliolja tillför doft och hetta.
Pumpa finns i överflöd framför allt under hösten och vintern. Till den här rätten passar butternutpumpa bra: fruktköttet blir mjukt och sött, medan de skurna sidorna får bruna, lätt karamelliserade kanter i ugnen. En liten muskatpumpa går också bra. Skär klyftorna ungefär lika tjocka så att de tillagas jämnt. Butternutpumpa behöver inte skalas, så länge skalet är rent och du skär pumpan i klyftor.
Gröna linser håller formen bättre under kokningen än röda linser, som snabbt faller sönder. Franska gröna linser, som puylinser, är ett bra val, men vanliga gröna linser fungerar också. Koka dem försiktigt tills de är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd. Smaka av mot slutet: koktiden varierar beroende på sort och hur länge linserna har stått i skafferiet. Häll av dem så snart de är färdiga så att de inte fortsätter tillagas i det heta vattnet.
Citronen i linserna bidrar med mer än bara friskhet. Syran gör pumpans sötma mindre tung och balanserar också den krämiga yoghurten. Blanda linserna med olivolja och citron medan de fortfarande är varma; då tar de upp smakerna ordentligt. Använd tjock grekisk yoghurt eller turkisk yoghurt till en sås som stannar kvar ovanpå pumpan. Om din yoghurt är tunnare, klicka den direkt över rätten i stället för att späda ut den mer.
Salvia blir snabbt krispig i het olja och får då en koncentrerad, örtig smak. Håll koll på bladen i stekpannan: de får färg på kort tid och bränns lätt. Oljan som blir kvar är en bra bas till chilioljan; ta först stekpannan från värmen innan du tillsätter chiliflakesen. Då får oljan smak utan att chilin blir besk. Ta inte för mycket chili om du framför allt vill känna smaken av salvia och pumpa.
Servera allt på ett stort fat eller fördela det på djupa tallrikar så att varje portion innehåller pumpa, linser och sås. Linserna gör rätten tillräckligt mättande som huvudrätt. En grön sallad med syrlig dressing passar till om du vill ha mer friskhet. Rester kan täckas över och ställas i kylen inom två timmar, och bör ätas inom två dagar. Värm pumpan och linserna ordentligt i en stekpanna eller ugn. Förvara yoghurten separat och lägg till den först vid servering.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Dela pumpan på längden och ta bort kärnorna. Skär den i klyftor som är ungefär 2 cm tjocka.
Lägg pumpan på bakplåten, blanda med 2 matskedar olivolja och krydda med salt och peppar. Fördela i ett lager och rosta i 30–40 minuter, tills klyftorna är mjuka och kanterna har fått en mörkt gyllenbrun färg. Vänd dem efter halva tiden.
Skölj under tiden linserna. Lägg dem i en kastrull tillsammans med lagerbladet och tillsätt rikligt med kallt vatten. Koka upp och låt sjuda försiktigt i 20–25 minuter, tills linserna är mjuka men fortfarande fasta. Häll av vattnet och ta bort lagerbladet.
Blanda de varma linserna med citronskalet, 2 matskedar citronsaft och 3 matskedar extra jungfruolivolja. Krydda med salt och peppar. Rör yoghurten slät med den rivna vitlöken och den sista matskeden citronsaft i en liten skål.
Värm 4 matskedar olivolja i en liten stekpanna på medelhög värme. Stek salviabladen i ett lager i ungefär 20–30 sekunder, tills de är krispiga. Lyft upp dem med en hålslev och lägg på en tallrik. Ta stekpannan från värmen och rör ner chiliflakesen i den varma oljan.
Fördela linserna på ett fat eller på fyra tallrikar. Lägg den rostade pumpan ovanpå och skeda över vitlöksyoghurten. Toppa med den krispiga salvian och chilioljan.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.