Den här capresen består av mogna tomater, mild mozzarella, färsk basilika och god olivolja. Ett enkelt tillbehör som smakar allra bäst under tomatsäsongen.
Caprese är en välkänd kombination från det italienska köket, med rötter i Kampanien. Ingredienserna är få, så deras kvalitet och inbördes balans märks direkt. Mogna tomater bidrar med saftighet och en lätt sötma; mozzarella är mild och krämig, basilika ger en frisk, örtig doft och olivolja rundar av det hela. Eftersom det inte finns någon omfattande dressing eller extra smaksättning emellan förblir varje ingrediens tydlig.
Tomater smakar oftast bäst på sommaren, när de är mogna och doftar gott. Välj tomater som är tillräckligt fasta för att gå att skära snyggt, men som ger efter lite vid lätt tryck. Riktigt stora tomater passar bra till breda skivor; det går också fint att blanda olika färger, så länge tomaterna smakar moget. Utanför säsongen kan fina kvisttomater vara ett bra alternativ, men räkna då med mindre sötma och arom. Låt kalla tomater stå framme en stund på köksbänken om det behövs: smaken kommer fram tydligare när de är rumstempererade.
Fior di latte passar bra som mozzarella; mozzarella di bufala ger ett fylligare, mjukare resultat och kan släppa ifrån sig mer vätska. Låt osten rinna av en kort stund om den är väldigt blöt, så att vätskan inte späder ut tomaterna. Skär tomat och mozzarella i ungefär lika tjocka skivor. Det är inte bara trevligt när man äter: skivorna får också bra proportioner, så att varje tugga innehåller både frisk tomat och krämig ost. Använd en vass kniv och skär utan att trycka ihop tomaten.
Färsk basilika är mer än bara dekoration här. Bladen har en tydlig doft som står fint mot den milda osten. Små blad kan vara hela; större blad kan du riva för hand, eftersom snittytor som krossats lättare missfärgas. Välj en fruktig extra jungfruolivolja och ringla över den med lätt hand. Balsamvinäger förekommer i vissa moderna varianter, men är inget nödvändigt tillägg: den sötsyrliga smaken kan ta över från tomat och mozzarella.
Lägg upp salladen strax före servering och låt den sedan stå i ungefär 10 minuter så att den inte längre är kylskåpskall. Då kommer doft och smak fram bättre, utan att mozzarellan står länge utanför kylen. Caprese passar som antipasto eller tillbehör till grillat bröd, grillade grönsaker eller en enkel pasta. Servera den helst färsk; när tomaterna väl är skurna släpper de ifrån sig vätska och basilikabladen blir mindre fräscha.
Ta ut mozzarellan ur förpackningen och låt den rinna av. Skölj och torka tomaterna och basilikan.
Skär tomaterna och mozzarellan i skivor som är ungefär ½ cm tjocka.
Lägg tomat- och mozzarellaskivorna omlott på ett fat. Fördela basilikabladen över.
Ringla över olivoljan och strö saltet jämnt över.
Låt salladen stå i rumstemperatur i ungefär 10 minuter och servera.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.