Ugnsrostad zucchini med gyllenbruna kanter, krispig polenta och en frisk salsa verde blir tillsammans en mättande, grönsaksspäckad huvudrätt. Hasselnötter ger varje tugga extra crunch.
När zucchini rostas på hög värme blir den mjuk inuti och får en djup, smakrik yta längs kanterna. Skär grönsaken i långa stavar som är ungefär en och en halv centimeter tjocka: tunnare skivor tillagas snabbare, men kan bli sladdriga innan de får färg. Lämna utrymme mellan stavarna på plåten och använd en varm ugn, så att vätskan kan avdunsta i stället för att samlas runt zucchinin. I Nederländerna finns zucchini i riklig mängd framför allt på sommaren; utanför säsongen fungerar rätten även med växthusodlade exemplar.
Polentan gör grönsakerna till en matigare måltid. Majsgryn suger åt sig mycket vätska under tillagningen och blir fasta när de svalnar. Snabbpolenta är praktiskt här: följ koktiden på förpackningen och rör regelbundet med en visp för att undvika klumpar. Bred ut den färdigkokta polentan i ett tunt lager på en plåt och låt den stelna. Sedan kan du skära den i bitar och steka dem krispiga i en stekpanna. Ett tunt lager olja och tålamod är viktigare än att vända ofta; då får polentan en gyllenbrun skorpa medan mitten förblir mjuk.
Salsa verde bidrar med nödvändig friskhet och sting. Persilja ger en grön, örtig bas, kapris bidrar med sälta och citron gör smakerna pigga. Hacka ingredienserna med kniv i stället för att mixa dem släta: då behåller såsen lite textur och märks tydligt mot den mjuka zucchinin. Smaka av före servering; kapris varierar i sälta, så det behövs inte alltid mer salt. Har du ingen kapris hemma? Använd finhackade gröna oliver för en liknande sälta. Lite finrivet citronskal förstärker citrusdoften utan att späda ut såsen.
Rostade hasselnötter fulländar kontrasten med sitt rejäla tuggmotstånd och sin nötiga smak. Hacka dem grovt så att de inte försvinner bland de andra delarna. Strö över dem precis före servering, så håller de sig knapriga. Servera polentan och zucchinin så snart de kommer från stekpannan och ugnen, med salsan ovanpå eller vid sidan av. En enkel grön sallad med syrlig dressing passar bra till, liksom extra citronklyftor. Rester kan förvaras övertäckta i kylskåpet och värmas ordentligt; polentan blir då mindre krispig, men får tillbaka lite skorpa i en het stekpanna.
Värm ugnen till 230 °C (varmluft 210 °C). Klä en plåt med bakplåtspapper och pensla en liten, grund form lätt med olja.
Koka upp vattnet med saltet. Häll i polentan under vispning. Sänk värmen och koka enligt anvisningarna på förpackningen, medan du rör om regelbundet. Rör ner parmesanen.
Skeda upp polentan i den smorda formen och bred ut till ett lager på ungefär 1,5 cm. Låt stelna i 20 minuter medan du rostar zucchinin.
Skär zucchinin på längden i stavar som är ungefär 1,5 cm tjocka. Blanda dem på plåten med 2 matskedar olivolja och svartpeppar. Fördela i ett lager och rosta i 18–22 minuter; vänd efter halva tiden, tills de är mjuka och har fått bruna kanter.
Blanda persilja, kapris, vitlök, citronskal och 2 matskedar citronsaft i en liten skål. Rör ner den återstående matskeden olivolja och smaka av. Krydda vid behov med salt och peppar.
Skär den stelnade polentan i fyra bitar. Hetta upp ett tunt lager olja i en stekpanna på medelhög värme och stek bitarna i 3–4 minuter per sida, tills de är gyllenbruna och krispiga. Stek i två omgångar om det behövs.
Fördela den krispiga polentan på två tallrikar och lägg den rostade zucchinin ovanpå. Skeda över salsa verde och toppa med hasselnötterna.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.