Gyllenbruna polentastavar, stekta kronärtskockshjärtan och frisk citronpersilja: ett tillbehör att dela på, med krispig yta och mjuk kärna. En klick yoghurt gör rätten krämig och lätt syrlig.
Polenta är majsgryn som kokas i vätska till en mjuk gröt. Till de här stavarna kokar vi polentan fast och låter den sedan svalna i en flat form. Under avsvalningen suger blandningen upp mer vätska och blir tillräckligt fast för att skäras snyggt. Använd medelgrova majsgryn och följ anvisningarna på förpackningen: koktiden varierar beroende på malningsgrad. Färdigkokt polenta ska vara tjock och skedbar. Är den fortfarande lös, låt den sjuda en stund till och rör regelbundet längs botten.
Stavarna steks i stekpanna, inte friteras. En het panna och ett tunt lager olja ger ytan färg, medan mitten förblir mjuk. Låt stavarna steka i lugn och ro innan du vänder dem; om de fortfarande fastnar i pannan behöver de ofta lite mer tid för att få en stekyta. Stek i omgångar om pannan blir full, eftersom stavar som ligger tätt släpper ifrån sig ånga och blir mindre krispiga. En stekpanna med nonstick-beläggning eller väl inbränt gjutjärn gör det enklare att vända dem.
Kronärtskockshjärtan på burk är praktiska här: de är redan tillagade och behöver bara torkas av och stekas hastigt. Då får de lite färg utan att falla sönder. Färska kronärtskockor är lättare att få tag på på många håll under våren, men kräver mer förberedelser; till det här tillbehöret är avrunna hjärtan ett pålitligt val året om. Om du använder kronärtskockor i olja, låt dem rinna av ordentligt och smaka av innan du tillsätter mer salt. Lite citronsaft fräschar upp deras jordiga smak.
Citronpersilja för samman polentan och kronärtskockan: citronskalet ger doft, och saften bryter av mot den milda majsen och yoghurten. Bladpersilja har en fyllig, frisk smak; kruspersilja går också bra, men hacka den lite finare. Har du ingen yoghurt hemma? Grekisk yoghurt passar bra, eller använd en mild växtbaserad variant. Servera direkt, medan stavarna är varma och krispiga. De passar till stekt fisk eller en krispig grön sallad. Servera yoghurten vid sidan av om du vill att polentan ska hålla sig krispig.
Koka upp vattnet med saltet i en medelstor kastrull. Vispa ner polentan i en jämn stråle. Sänk värmen och koka enligt anvisningarna på förpackningen, rör om regelbundet, tills polentan är tjock och genomkokt.
Rör ner 1 msk olivolja i polentan. Häll blandningen i en form på cirka 20 × 25 cm klädd med bakplåtspapper och jämna till ytan. Låt svalna och stelna i minst 1 timme. Skär sedan polentan i stavar som är cirka 2 cm breda.
Torka kronärtskockshjärtana ordentligt och dela stora exemplar på mitten. Blanda yoghurten med 1 tsk citronsaft och svartpeppar; ställ åt sidan.
Värm 2 msk olivolja i en rymlig stekpanna på medelhög värme. Stek polentastavarna i omgångar i 8–10 minuter, tills de är gyllenbruna och krispiga runt om. Vänd dem försiktigt med en stekspade och lägg dem på ett fat.
Värm den återstående matskeden olivolja i samma panna. Stek kronärtskockshjärtana i 3 minuter tills de fått lite färg. Tillsätt vitlöken och stek i 30 sekunder. Ta pannan från värmen och blanda ner resten av citronsaften, citronskalet och hälften av persiljan.
Fördela kronärtskockorna över den varma polentan. Klicka ut yoghurten i små skedar och avsluta med resten av persiljan. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.