Tunna band av rå zucchini får en kort marinering med citron och olivolja. Pecorino, mynta och rostade pinjenötter bidrar med sälta, fräschör och lite crunch. Servera den här italienska förrätten med knaprigt bröd.
I carpaccio di zucchine handlar allt om snittet: tunna band blir mjuka i konsistensen men behåller ett friskt bett. Välj unga, fasta zucchinis som inte är för tjocka; de är lättare att hyvla jämnt och har få kärnor. En mandolin ger fina band, men en potatisskalare fungerar också. Hyvla från sidan och vrid zucchinin lite i taget. Sluta när du kommer till den mjuka mitten med många kärnor. Den överblivna kärnan kan du spara till soppa eller en grönsakspanna.
Citronsaft och olivolja blir en enkel marinad. Syran tillagar inte banden, men ger dem en mjukare och friskare smak på kort tid. Begränsa därför marineringstiden: om zucchinin ligger för länge blir den slapp och släpper vätska på tallriken. Vänd försiktigt banden efter halva tiden så att dressingen fördelas jämnt. Använd en citron som håller rumstemperatur och rulla den bestämt mot arbetsbänken innan du pressar den; då får du lättare ut saften. Lite finrivet citronskal går bra att tillsätta, men behövs inte för den friska smaken.
Pecorino bidrar med en tydlig salt och fyllig ton som rundar av citronen. Hyvla osten i tunna flagor med en potatisskalare, så att den inte bildar ett tungt lager på zucchinin. Pinjenötter ger ett mjukt, smörigt crunch; rosta dem i en torr stekpanna och håll koll på dem, eftersom de får färg snabbt. Mynta ger rätten en sval och aromatisk ton. Basilika kan ersätta myntan och ger en mildare, välbekant italiensk örtighet. Om du inte har pecorino kan du använda parmesan. Smaka då av dressingen innan du tillsätter mer salt.
Zucchini finns det gott om under de varmare månaderna, men den här rätten kräver ingen avancerad säsongsplanering: fasta exemplar går att hitta året runt. Servera carpaccion som antipasto, före en pastarätt eller tillsammans med grillade grönsaker. Knaprigt bröd är gott att doppa i citron- och olivoljedressingen på tallriken; både ciabatta och ett rejält surdegsbröd passar bra. Lägg upp rätten strax före servering, så behåller banden sitt spänstiga bett och de rostade nötterna sin krispighet. Du kan förbereda delarna i förväg, men blanda zucchinin med dressingen först i sista stund.
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på medelhög värme i 2–3 minuter tills de är gyllenbruna. Skaka pannan regelbundet och låt nötterna svalna på en tallrik.
Skär brödet i skivor. Rosta dem i samma panna eller i en brödrost tills kanterna är knapriga. Ställ åt sidan.
Pressa citronen och blanda 2 msk saft med olivoljan, saltet och några varv med svartpepparkvarnen.
Skölj och torka zucchinin. Hyvla den i tunna band med en mandolin eller potatisskalare. Sluta när du kommer till den mjuka mitten med många kärnor.
Vänd försiktigt zucchinibanden med citrondressingen och låt dem marinera i 8 minuter. Vänd dem en gång till efter halva tiden.
Lägg upp banden luftigt på ett fat. Hyvla pecorinon över dem och strö över myntabladen och pinjenötterna. Servera direkt med det rostade brödet.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.