Gyllenbrun stekt pumpa får en varm dressing av vinäger, vitlök och lite socker. Mynta gör rätten frisk; låt smakerna dra i minst en halvtimme och servera pumpan rumstempererad.
Zucca in agrodolce förenar två tydliga smaker: agrodolce betyder sötsurt. I den här sicilianska tillagningen kommer sötman främst från pumpan och en liten mängd socker; vinägern ger balans. Vitlök ger dressingen fyllighet och mynta tillför en sval, örtig doft. Resultatet är ingen sås som pumpan badar i, utan mjuka skivor med ett glänsande lager och en tydlig frisk, syrlig ton.
Första steget är att steka pumpan i skivor tills den blir gyllenbrun. Använd en stadig stekpanna och stek i omgångar: om pannan är för full släpper pumpan vätska och får mindre färg. Skivor som är ungefär en centimeter tjocka blir genomstekta utan att lätt falla sönder. Butternutpumpa är praktisk eftersom den är lätt att skära jämnt och behåller sin fasta konsistens. Det går också bra med en annan pumpa med fast fruktkött; skala den om skalet är segt. Pumpa finns det gott om i Nederländerna framför allt på hösten och vintern, även om lagringspumpor ofta går att få tag på längre.
Låt vitlöken mjukna snabbt i lite av stekoljan innan du tillsätter vinägern. Då får dressingen smak utan att vitlöken blir mörk och bitter. Värm vinäger och socker en kort stund så att sockret löser sig, men låt inte blandningen koka ihop länge: det ska finnas tillräckligt med dressing kvar för att tränga in mellan skivorna. Rödvinsvinäger ger en fyllig, fruktig syrlighet; vitvinsvinäger är ett något neutralare alternativ. Börja inte med mer socker: pumpans sötma varierar beroende på sort och mognad.
Skeda den varma dressingen över den stekta pumpan och strö över myntan. Medan rätten får stå suger fruktköttet åt sig syran och vitlöken, samtidigt som det behåller formen. Laga därför helst rätten minst en halvtimme före servering; de sötsura smakerna framträder tydligare i rumstemperatur än när pumpan är het. Servera som tillbehör till grillade grönsaker, fisk eller en enkel pasta. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och låt dem bli rumstempererade före servering; ät upp dem inom två dagar.
Skär pumpan i skivor som är ungefär 1 cm tjocka. Torka dem torra och strö över saltet.
Hetta upp 3 msk olivolja i en rymlig stekpanna på medelhög värme. Stek pumpan i omgångar i ungefär 3–4 minuter per sida tills den är gyllenbrun och genomstekt; tillsätt lite av den återstående oljan vid behov. Lägg skivorna i ett grunt fat och mal över svartpeppar.
Häll bort överflödig olja ur pannan, men lämna kvar ungefär 1 msk. Sänk värmen och stek vitlöken i cirka 30 sekunder, tills den doftar men inte får färg.
Tillsätt vinäger och socker och rör tills sockret har löst sig. Låt dressingen sjuda försiktigt i ungefär 1 minut och ta pannan från värmen.
Häll den varma dressingen jämnt över pumpan. Strö över myntan och låt stå i minst 30 minuter. Servera rumstempererad.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.