Len polenta blir en krämig bas till lätt besk broccoli rabe, hastigt stekt med vitlök, chili och citron. Rostade brödsmulor ger en knaprig kontrast.
Broccoli rabe, även kallad rapini, har smala stjälkar, små blomknoppar och blad med en tydlig beska. Det är precis vad den här rätten behöver: polentan rundar av beskan utan att göra grönsaken smaklös. Grönsaken finns ofta att få tag på under de kallare månaderna, men utbudet varierar mellan butiker och efter säsong. Välj fasta knippen med fräscha blad och kompakta knoppar; slaka eller gulnade blad ger mindre smak och sämre konsistens.
Att blanchera grönsaken snabbt är ett praktiskt första steg. Då tillagas stjälkarna och bladen jämnare i stekpannan och förlorar en del av sin råa skärpa. Låt grönsaken rinna av ordentligt efter att du hällt av vattnet: överflödigt vatten gör oljan i stekpannan mindre effektiv och späder ut smaken. Sedan ger vitlök, chiliflakes och citronskal broccoli rabe arom och sting. Citronskalet bidrar främst med arom; en skvätt citronsaft på slutet gör rätten friskare.
Snabbpolenta är praktiskt en vardagskväll och blir len på några minuter, men behöver röras om regelbundet så att den inte klumpar sig. Föredrar du grovmalen polenta följer du proportionerna på förpackningen och räknar med längre koktid. Rör ner parmesanen först när polentan är färdigkokt; då blir osten krämig och bränner inte fast i botten. En klick smör gör basen extra len, medan svartpeppar lyfter den fylliga smaken.
Brödsmulorna är mer än bara garnering: de ger ett torrt, knaprigt tuggmotstånd till den mjuka polentan och saftiga grönsaken. Gammalt bröd fungerar utmärkt; mal det grovt eller smula det för hand och stek det gyllenbrunt i olivolja. Pecorino kan ersätta parmesanen, men den är saltare och skarpare i smaken, så smaka av innan du tillsätter mer salt. Om du inte får tag på broccoli rabe fungerar majrovsblast eller grovhackad grönkål som alternativ, även om smaken blir annorlunda och tillagningstiden kan variera.
Servera polentan direkt, medan den fortfarande är mjuk, med grönsaken och brödsmulorna ovanpå. En enkel grönsallad med syrlig dressing passar till; var sparsam med eventuell extra ost så att citronen och beskan fortfarande märks. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och ät dem inom två dagar. Polentan blir fast när den svalnar: värm den försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten och rör tills den åter är mjuk och genomvarm. Förvara om möjligt brödsmulorna separat så att de håller sig knapriga.
Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull. Blanchera broccoli rabe i 2 minuter, häll av och låt rinna av ordentligt. Dela eventuellt tjocka stjälkar på längden.
Värm 1 matsked olivolja i en stekpanna. Stek ströbrödet på medelhög värme i 3–5 minuter tills det är gyllenbrunt och knaprigt; rör om ofta. Lägg över i en liten skål och ställ åt sidan.
Koka upp 1,25 liter vatten med saltet. Vispa ner snabbpolentan. Sänk värmen och rör enligt anvisningarna på förpackningen, vanligtvis 3–5 minuter, tills polentan är len och tjock.
Rör ner smöret och parmesanen i polentan. Krydda med svartpeppar och håll varmt på låg värme; rör om då och då så att det inte fastnar i botten.
Värm resterande 4 matskedar olivolja i stekpannan. Stek vitlöken och chiliflakesen i ungefär 30 sekunder, tills det doftar. Tillsätt broccoli rabe och citronskal och stek i 4–5 minuter, tills stjälkarna är mjuka och fått bruna kanter här och där. Rör ner citronsaften och smaka av; tillsätt eventuellt peppar eller salt.
Fördela polentan på fyra tallrikar. Lägg broccoli rabe ovanpå och avsluta med det knapriga ströbrödet.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.