Rostad paprika och vita bönor blir tillsammans en fyllig, len sås till kort pasta. En skvätt citron, oregano och en nypa chiliflakes ger friskhet och lite hetta; en del av bönorna får vara hela för en matigare konsistens.
Såsen bygger på två ingredienser som båda får ta plats: röd paprika och vita bönor. När paprikan rostas i ugnen blir fruktköttet mjukt och sött, med mörka kanter här och där. Den rostade smaken ger såsen djup utan tomat eller grädde. Vita bönor gör den fylligare och ger den mixade basen en len, nästan sammetslik konsistens. Låt en del vara hela, så blir rätten matigare och du känner bönorna i varje tugga.
Röd paprika från Nederländerna finns framför allt på sommaren och tidigt på hösten. Till den här rätten går det bra med paprika från mataffären året runt, så länge frukterna är fasta och inte har några mjuka fläckar. Har du ont om tid kan du använda avrunnen, rostad paprika på burk. Den är ofta redan mjuk och ibland inlagd i olja eller vinäger, så smaka först och var försiktig med att tillsätta extra salt och citron. Paprika som rostats i ugnen har oftast en tydligare rostad smak.
Genom att mixa en del av bönorna med paprika blir såsen tjock utan grädde. En skvätt pastavatten hjälper till: stärkelsen från pastan gör såsen smidigare och hjälper den att fastna på den korta pastan. Spara därför lite kokvatten innan du häller av pastan. Tillsätt det lite i taget; såsen ska omsluta pastan, inte ligga som en tunn pöl i botten av pannan. Fusilli, penne och rigatoni passar bra eftersom såsen och bönorna fastnar i deras räfflor och håligheter.
Oregano ger en örtig, lätt kådig ton som passar fint till den söta paprikan. Citronsaft gör smaken friskare och chiliflakes ger en mild hetta. Börja med lite chili och tillsätt mer efter omrörning om du vill. Vita bönor på burk är praktiska en vardagskväll; både cannellinibönor och stora vita bönor passar bra. Använder du torkade bönor ska du koka dem helt mjuka i förväg och räkna med att förberedelserna tar längre tid.
Servera pastan direkt, gärna med lite extra olivolja och finrivet citronskal från citronen du använt. En enkel grön sallad passar till om du vill komplettera måltiden; bröd behövs inte, eftersom bönorna redan gör pastan matig. Förvara rester övertäckta i kylskåp inom två timmar och ät dem inom tre dagar. Värm dem försiktigt i en panna med en skvätt vatten så att såsen blir lös igen. Rör om regelbundet och värm tills allt är ordentligt varmt.
Värm ugnen till 230 °C. Halvera paprikorna och ta bort kärnhus och stjälkar. Lägg dem med snittytan nedåt på en plåt och rosta i 25–30 minuter, tills skalet är mörkt på flera ställen och fruktköttet känns mjukt.
Lägg paprikorna i en skål och täck över den i 10 minuter. Dra sedan av skalet och skär fruktköttet grovt. Sätt en stor kastrull med saltat vatten på spisen till pastan.
Värm olivoljan i en rymlig stekpanna på medelhög värme. Fräs vitlöken, oreganon och chiliflakes i ungefär 30 sekunder, tills de doftar men inte får färg. Koka samtidigt pastan al dente enligt anvisningarna på förpackningen.
Lägg paprikan och ungefär två tredjedelar av de vita bönorna i en blender eller hög måttbägare. Tillsätt 150 ml pastavatten och mixa slätt. Spara ytterligare en kopp pastavatten innan du häller av pastan.
Häll av pastan och häll paprikasåsen i stekpannan. Rör ner resten av bönorna och låt såsen sjuda försiktigt i 2–3 minuter. Tillsätt pastan och blanda väl. Tillsätt vid behov pastavatten tills såsen blir smidig och fastnar på pastan.
Ta pannan från värmen. Rör ner citronsaften och smaka av med salt och svartpeppar. Fördela på tallrikar och toppa eventuellt med lite citronskal och en liten skvätt olivolja.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.