Den här napolitanska potatiskakan får en gyllenbrun skorpa av smör och ströbröd, med ett mjukt potatismos, smält mozzarella och skivor av skinka under. Låt gattòn vila en stund efter gräddningen: då blir den lättare att skära snyggt.
Gattò di patate är en matig potatiskaka som starkt förknippas med Neapel. Namnet är besläktat med det franska ordet gâteau, men den här rätten har sin egen tydliga form: potatismos med ägg och ost, fylld i lager och gräddad i ugnen. Utsidan är stadig och krispig; inuti förblir moset mjukt, med mozzarella som fortfarande ger efter lite när kakan skärs upp. Skinka är en vanlig fyllning, men den exakta fyllningen varierar mellan olika recept och hushåll.
Mjölig potatis är praktiskare än fast potatis här: efter kokning faller den lätt sönder och ger ett luftigt, sammanhållet mos. Koka potatisen med skal, häll av den ordentligt och skala den när den går att hantera. Om du låter moset ånga av en kort stund i kastrullen försvinner överflödig vätska. Det hjälper kakan att bli stadig i stället för blöt eller tung. Mosa potatisen; en matberedare kan göra moset klistrigt.
Mozzarella innehåller naturligt vätska, så låt färsk mozzarella rinna av i förväg och torka den torr. En fast mozzarella för varma rätter passar också bra. Skär osten och skinkan i tunna skivor, så fördelas de jämnt mellan lagren och kakan blir lätt att dela efter gräddningen. För en variant utan kött kan du utesluta skinkan; lägg då inte automatiskt till extra ost, eftersom en alltför fuktig fyllning gör kakan svårare att skära. En nypa muskot ger värme utan att ta över potatissmaken.
Smör och ströbröd är mer än ett lager som förhindrar att kakan fastnar: de bildar den gyllenbruna skorpan som står i kontrast till den mjuka insidan. Tryck också fast ströbröd längs formens smorda sidor. Låt den gräddade gattòn stå i minst en kvart innan du lossar kanten och skär upp den. Osten är fortfarande varm, men moset får tid att sätta sig. En låg, stadig form gräddar jämnare än en hög ugnsform.
Servera gattòn som huvudrätt med en grön sallad och en enkel vinägrett; den friska syran balanserar måltiden. Den passar också som en del av en större måltid, skuren i mindre bitar. Förvara rester övertäckta i kylskåp inom två timmar efter att de svalnat och ät dem inom två dagar. Värm portionerna i ugnen tills de är genomvarma; då behåller skorpan sin krispighet bättre än vid uppvärmning i mikrovågsugn.
Värm ugnen till 200 °C (180 °C varmluft). Smörj en rund ugnsform eller kakform på ungefär 22 cm rikligt med smör. Strö cirka två tredjedelar av ströbrödet över botten och sidorna och skaka ur det överflödiga.
Koka potatisen med skal i rikligt med saltat vatten i 25–30 minuter, tills den är mjuk; en kniv ska lätt glida igenom. Häll av vattnet, låt potatisen ånga av en kort stund och skala den när den går att hantera.
Mosa potatisen fint. Ställ kastrullen på låg värme i ytterligare 1–2 minuter och rör om så att överflödig vätska får avdunsta. Ta kastrullen från värmen och rör ner smöret. Låt moset svalna i några minuter.
Vispa upp äggen och blanda ner dem i moset tillsammans med parmesanost, muskot, salt och några varv svartpeppar från kvarnen.
Fördela lite mer än hälften av potatisblandningen i formen och tryck ut den till ett jämnt lager. Skär mozzarellan och skinkan i tunna skivor och fördela dem över moset, med en liten fri kant runtom. Täck med resten av potatisblandningen och jämna till ytan.
Strö resten av ströbrödet över ytan och fördela några små klickar smör ovanpå. Grädda gattòn i 40–45 minuter, tills ytan är gyllenbrun och kanterna ser fasta ut.
Låt kakan vila i 15 minuter. Lossa kanten försiktigt med en kniv och skär gattòn i bitar.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.