Den här panna cottan har en len, dallrig konsistens och krämig vaniljsmak. En snabb coulis på röda bär och citron ger friskhet i varje sked.
Panna cotta betyder bokstavligen ”kokt grädde” och är en dessert från Piemonte i norra Italien. Grunden är enkel: grädde, socker, vanilj och gelatin. Just eftersom det är så få ingredienser märks proportionerna och vaniljens kvalitet tydligt. Det här receptet håller sig till den klassiska smaken och serverar puddingen med en lätt sås på röda bär; bären ger en frisk kontrast och ingår inte i själva gräddblandningen.
Gelatin ger panna cottan dess karaktäristiska mjuka, dallrande konsistens. Med 6 gram till 500 milliliter grädde blir puddingen tillräckligt fast för att stjälpas upp ur en form, men inte gummiaktig. Gelatinblad behöver först blötläggas i kallt vatten. Värm grädden tills den är het och det stiger ånga från den, men låt den inte koka: det behövs inte och kan få grädden att koka ihop i onödan. Ta kastrullen från värmen innan du rör ner det urkramade gelatinet, så att det får lösa sig i lugn och ro.
En vaniljstång ger grädden arom och små frön. Dela stången på längden och skrapa ur fröna; låt både frön och stång dra i den varma grädden. Ta upp stången innan du fördelar grädden. Om du använder vaniljextrakt rör du ner det i grädden efter uppvärmningen. Smaken blir lite annorlunda, men du behöver ingen vaniljstång.
Räkna med minst fyra timmar i kylen för att panna cottan ska stelna, gärna lite längre om du vill stjälpa upp den. Gör coulin under tiden eller samma dag: frukt som värms en kort stund mjuknar och går lätt att mosa, medan en skvätt citronsaft gör att de söta bären smakar lite friskare. Jordgubbar och hallon passar bra; använd frysta bär när de inte är i säsong och låt dem tina först. Sila såsen om du hellre vill slippa kärnorna.
Servera panna cottan kall, med coulin ovanpå eller bredvid. Ett litet glas är praktiskt om du inte vill stjälpa upp puddingen; då kan du använda samma mängd gelatin och äta desserterna direkt ur glaset. Om du vill servera dem på tallrik kan du försiktigt lossa formarna med en tunn kniv och doppa utsidan i varmt vatten i några sekunder. Förvara panna cotta övertäckt i kylen och servera inom två dagar; ställ snabbt tillbaka eventuella rester i kylen.
Lägg gelatinbladen i en skål med rikligt med kallt vatten och låt dem ligga i blöt i 5–10 minuter.
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg vispgrädde, 55 g socker, vaniljfröna och stången i en kastrull. Värm på medellåg värme tills grädden är ordentligt het och det stiger ånga från den, men låt den inte koka. Ta kastrullen från värmen.
Krama ur gelatinbladen och rör ner dem, ett i taget, i den varma grädden tills de har lösts upp helt. Ta upp vaniljstången. Fördela blandningen i fyra formar eller glas som sköljts lätt med kallt vatten och låt svalna.
Täck över formarna när grädden har svalnat och ställ dem i kylen i minst 4 timmar, tills panna cottan har stelnat.
Lägg de röda bären, resterande 15 g socker och citronsaften i en liten kastrull. Värm på låg värme i 3–5 minuter, tills bären har mjuknat. Mosa dem grovt med en gaffel och låt coulin svalna. Sila den om du vill.
Stjälp upp panna cottan på en tallrik genom att försiktigt lossa kanten och doppa formen en kort stund i varmt vatten, eller servera den i glaset. Skeda upp den avsvalnade coulin på röda bär bredvid.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.