I den här sayur lodeh får blomkålen huvudrollen: rejäla buketter får sjuda mjuka i en lätt kokosbuljong med tofu, galangal och salamblad. Servera med ris som suger upp den kryddiga buljongen.
Sayur lodeh är en indonesisk grönsaksgryta där grönsaker får sjuda mjuka i en kryddad kokosbuljong. Exakt vilka grönsaker som ingår varierar mellan kockar och regioner; det finns ingen fast grönsaksblandning. I den här versionen håller vi det enkelt: blomkålen är huvudingrediensen, tofu gör rätten matigare och buljongen är tillräckligt tunn för att skedas upp med ris. Smaken är mustig och aromatisk, med mild hetta från chili och en mjuk, krämig ton av kokos.
Skär blomkålen i rejäla buketter och försök göra dem ungefär lika stora, så att de tillagas jämnt utan att falla sönder direkt. Fräs först boombun, en kryddpasta av schalottenlök, vitlök, chili, kemirinötter och korianderfrön, i olja. Det är viktigt: den råa, skarpa doften försvinner och kryddorna släpper ifrån sig sin arom i oljan. Tillsätt galangal och salamblad och häll sedan i kokosmjölken och vattnet. Låt därefter grytan sjuda försiktigt; kokar det för häftigt kan blomkålen gå sönder och buljongen bli grumligare.
I Nederländerna finns det gott om närodlad blomkål, särskilt under de svalare månaderna, men den går att få tag på året runt. Välj ett fast huvud med täta buketter. Färsk galangal och salamblad finns i asiatiska matbutiker; det går också bra med fryst salamblad. Om du inte får tag på salamblad kan du utesluta det i stället för att byta ut det mot en helt annan ört. Kemirinötter ger boombun fyllighet. Om du inte har några kan du använda lite osaltad cashewnöt eller utesluta dem; då blir smaken något mindre rund. Anpassa mängden chili efter din egen smak.
Använd fast tofu, till exempel naturell tofu i block, så att bitarna håller formen i grytan. Du kan steka den lätt för att få lite färg, men det behövs inte i den här grytan. Om du vill ha en ännu lättare buljong kan du byta ut en del av kokosmjölken mot vatten. Tillsätt helst inte mer kokosmjölk, eftersom blomkålen då hamnar mer i bakgrunden. En nypa socker balanserar smakerna, medan salt ger buljongen rätt sälta.
Servera sayur lodeh med kokt vitt ris och ös upp rejält med buljong. Du kan servera en fräsch grönsak eller en stark sambal till, men rätten är också komplett utan tillbehör. Täck över resterna och ställ dem i kylskåpet inom två timmar. Ät dem inom två dagar. Värm försiktigt i en kastrull tills allt är genomvarmt. Rör om varsamt så att blomkålsbuketterna håller sig hela.
Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Skär tofun i cirka 2 cm stora tärningar.
Mixa schalottenlök, vitlök, rawit-chili, kemirinötter och korianderfrön i en matberedare eller mortel till en grov boombun. Tillsätt vid behov en tesked vatten för att hjälpa till med mixningen.
Hetta upp oljan i en rymlig gryta på medelhög värme. Fräs boombun i 5–7 minuter och rör om regelbundet, tills den doftar gott och inte längre luktar rått.
Tillsätt galangal och salamblad och fräs i 1 minut. Häll i kokosmjölken och vattnet. Tillsätt socker och salt och låt buljongen långsamt koka upp.
Lägg blomkålsbuketterna och tofun i grytan. Sänk värmen och låt sjuda försiktigt utan lock i 12–15 minuter, tills blomkålen är mjuk men fortfarande fast. Vänd försiktigt runt då och då.
Smaka av buljongen och tillsätt eventuellt lite mer salt. Servera sayur lodeh med riset.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.