En lätt, klar sup kembang kol med blomkål, morot och vitlök. Vitpeppar och lite muskot ger buljongen värme; krispigt stekt schalottenlök och selleri ger en smakrik och fräsch avslutning.
Sup kembang kol betyder blomkålssoppa: en enkel, klar soppa där grönsaken får behålla sin tydliga karaktär. Den här versionen har en indonesisk husmanskostinriktning, utan att göra anspråk på att det bara finns ett enda fast regionalt sätt att laga den. Till skillnad från en krämig blomkålssoppa eller en kryddig kokossoppa handlar det här om buljong, mjuka grönsaker och några väl valda smaksättare. Muskoten används medvetet sparsamt; den ger en varm doft utan att ta över den milda blomkålen.
Blomkålsbuketterna och moroten står för den viktigaste kontrasten: blomkålen blir mjuk, medan moroten behåller lite tuggmotstånd och en aning sötma. Skär buketterna ungefär lika stora så att de tillagas jämnt. Låt soppan sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt. Ett häftigt uppkok kan få de känsliga buketterna att falla sönder och gör buljongen grumligare. Ta kastrullen från värmen så snart en knivspets lätt glider in i blomkålen, men innan buketterna tappar formen.
Vitlök, vitpeppar och muskot räcker för att ge buljongen karaktär; en kraftig kryddblandning skulle förändra den lätta stilen. Vitpeppar smakar här mildare och mer jordigt än svartpeppar, men svartpeppar går bra som ersättning om det är vad du har hemma. Använd grönsaksbuljong för en vegetarisk version, eller kycklingbuljong om det passar bättre till resten av måltiden. Smaka av före servering, eftersom buljonger kan skilja sig åt i sälta. Tillsätt därför salt först när soppan har fått sjuda.
Schalottenlök ger avslutningen en krispig, smakrik ton. Stek de tunt skivade lökringarna långsamt tills de är gyllenbruna och låt dem rinna av; blir de för mörka kan de smaka beskt. Selleri bidrar med en frisk, örtig ton. Både finhackade stjälkar och blad går bra att använda, men tillsätt dem först på slutet så att smaken förblir klar. Servera soppan som förrätt, till exempel före ris med grönsaker eller en indonesiskt inspirerad måltid. Rester kan förvaras övertäckta i kylskåpet och värmas upp inom två dagar tills soppan är genomvarm.
Hetta upp oljan i en liten stekpanna på medelhög värme. Stek schalottenlöken i 4–6 minuter tills den är gyllenbrun och krispig; vänd runt regelbundet. Låt rinna av på hushållspapper.
Koka upp grönsaksbuljongen med vitlöken, vitpepparn och muskoten i en soppkastrull.
Tillsätt moroten och blomkålsbuketterna. Sänk värmen och låt soppan sjuda försiktigt i 8–10 minuter, tills blomkålen är mjuk men fortfarande håller ihop.
Rör ner blekselleristjälkarna och låt koka med i 1 minut. Smaka av buljongen och tillsätt salt vid behov.
Ös upp soppan i skålar. Fördela selleribladen och den stekta schalottenlöken över soppan och servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.