De här indonesiska spenatfrittersen har en tunn, kryddig smet, frasiga kanter och en mjuk, grön kärna. Servera dem varma med sambal kecap: söt ketjap med chili och lime.
Bakwan är ett indonesiskt namn på friterade småplättar där grönsaker blandas ner i en smet. Fyllningen varierar mellan olika recept och kan bland annat bestå av kål, morot eller böngroddar. I den här versionen står spenaten i centrum. När bladen finhackas och blandas generöst med smeten får varje liten plätt både grönsaker och ett tunt lager frasigt stekt smet. Resultatet blir ingen slät grönsaksbiff: de lösa bladen ger insidan en mjuk och lätt spänstig konsistens.
I Sverige finns spenat i riklig mängd framför allt på våren och hösten, men färsk spenat går att hitta året runt. Välj fasta blad som inte är alltför blöta. Skölj dem vid behov och torka dem ordentligt; vatten som blir kvar gör smeten tunnare och kan få den heta oljan att stänka. Det går också bra med babyspenat, men den är ofta så mjuk att du bara behöver stapla bladen och grovhacka dem. Om du använder fryst spenat ska du låta den tina helt och krama ur så mycket vätska som möjligt innan du blandar ner den i smeten.
Vitlök och malen koriander ger smeten en varm, fyllig smak utan att ta över från spenaten. Tillsätt vattnet lite i taget: smeten ska vara tillräckligt tjock för att fastna på bladen, men inte så fast att du mest känner smaken av smet. En kort vilotid hjälper mjölet att ta upp vätskan. Stek små omgångar i en stekpanna med ett tunt lager olja. Då får plättarna färg på båda sidor utan att behöva sänkas ner i olja. Håll medelvärme; om oljan är för het får utsidan färg innan smeten inuti har hunnit bli genomgräddad.
Sambal kecap förenar sött, starkt och syrligt. Ketjap manis är den söta, sirapsliknande basen; chili ger hetta och limesaft bryter av sötman. Anpassa mängden chili efter vilken sort du använder och smaka av såsen innan servering. Har du ingen lime hemma? En liten skvätt citronsaft fungerar också, även om aromen blir annorlunda. Vill du ha mer hetta kan du låta chilifröna vara kvar.
Servera plättarna direkt, som förrätt eller som en del av en Indonesieninspirerad måltid. De är som frasigast direkt från pannan; lägg dem på ett galler eller hushållspapper efter stekningen och stapla dem inte. Servera såsen vid sidan av, så att ytan inte blir mjuk. Om du får rester ska du låta dem svalna snabbt, förvara dem övertäckta i kylskåpet och värma dem ordentligt i en het ugn eller airfryer. Då blir ytan frasigare igen än om du värmer dem i mikrovågsugn.
Skölj spenaten vid behov och torka den ordentligt. Finhacka bladen.
Blanda mjöl, vitlök, koriander och salt i en skål. Häll i det kalla vattnet under omrörning tills du får en tjock, slät smet. Låt stå i 10 minuter.
Vänd ner spenaten i smeten. Blandningen ska täcka bladen ordentligt; rör vid behov ner en matsked vatten.
Rör ihop ketjap manis, chili och limesaft till sambal kecap. Ställ åt sidan.
Värm ett tunt lager olja i en stekpanna på medelvärme. Lägg ungefär en rågad matsked smet i pannan för varje plätt och platta till den lite. Stek i omgångar med utrymme mellan plättarna.
Stek plättarna i cirka 2–3 minuter per sida, tills de är gyllenbruna och frasiga och smeten är genomstekt. Tillsätt mer olja under stekningen om pannan blir torr.
Låt rinna av en kort stund på hushållspapper eller ett galler och servera varma med sambal kecap.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.