Till sate lilit formas kryddad kyckling runt citrongrässtjälkar i stället för att träs på spett i bitar. Riven kokos håller blandningen saftig, och på grillen får utsidan en lätt rostad yta.
Sate lilit skiljer sig från satay med köttbitar genom att den kryddade blandningen lindas runt ett spett. Den här versionen följer den balinesiska tillagningsmetoden med kyckling, kokos och citrongrässtjälkar som stomme. Stjälkarna ger ifrån sig en subtil citrusdoft under grillningen, men de är fasta och trådiga – ät dem alltså inte. Ett tunt, jämnt lager kyckling blir dessutom jämnare tillagat än en tjock klump och får färg runt om.
Färs av kycklinglår blir oftast saftigare än mager färs av kycklingbröst. Finhackad schalottenlök, vitlök, gurkmeja, ingefära, korianderfrö och chili ger en kryddig bas; tunt skurna limeblad bidrar med en frisk, aromatisk ton. Kokosen är inte bara dekoration här: den ger ett mjukt tuggmotstånd och gör blandningen mindre kompakt. Använd osötad riven kokos. Färsk kokos är trevligt, men torkad kokos fungerar också; låt den först svälla en kort stund i en matsked varmt vatten och krama ur överflödig vätska.
En mortel ger kryddorna en sammanhållen pasta, men det går också bra med en liten matberedare eller en vass kniv. Blanda sedan pastan ordentligt med kycklingfärsen och kokosen, så att smaksättningen fördelas jämnt. Om blandningen är mycket blöt kan du tillsätta en extra matsked kokos; gör den inte så torr att den faller isär. Färsk gurkmeja har en livlig doft, medan malen gurkmeja fungerar bra som ersättning. Limeblad har en tydlig smak; om du inte hittar dem kan du utesluta dem i stället för att ersätta med mycket limejuice, eftersom extra vätska gör det svårare att forma blandningen.
Citrongrässtjälkar finns oftast i asiatiska mataffärer och större grönsaksbutiker. Välj fasta stjälkar och skär bort den torra änden. En grill eller grillspis ger tydligast rostade kanter; en väl upphettad grillpanna är ett praktiskt alternativ inomhus. Olja pannan lätt och grilla på medelvärme, så att utsidan inte blir mörk innan kycklingen är genomstekt. Kontrollera mitten på ett tjockt spett: kycklingen är klar vid 74 °C. Använd inte samma odiskade köksredskap till rå kyckling och tillagad mat.
Servera spetten som tillbehör med ris och exempelvis tunt skivad gurka eller krispiga råa grönsaker. Det friska, svala tillbehöret passar fint till de varma kryddorna och den mjuka kokosen. Räkna med två små spett per person tillsammans med andra rätter. Förvara rester övertäckta i kylen när de har svalnat och ät dem inom tre dagar; värm dem ordentligt innan servering.
Stöt eller mal schalottenlök, vitlök, gurkmeja, ingefära, koriander, chili och salt till en grov pasta. Använd gärna en liten matberedare.
Blanda kryddpastan i en skål med kycklingfärsen, kokosen, limebladen och kokosoljan. Knåda tills allt är jämnt fördelat.
Dela blandningen i åtta portioner. Tryck varje portion till ett avlångt lager runt den nedre delen av en citrongrässtjälk; lämna tillräckligt mycket av stjälken fri i änden för att kunna hålla i spettet.
Hetta upp en lätt inoljad grillpanna på medelvärme. Grilla spetten i 10–12 minuter tills de är genomstekta. Vänd dem regelbundet så att de får bruna grillränder runt om. Kontrollera att kycklingen når 74 °C i mitten.
Servera direkt som tillbehör med ris och fräscha råa grönsaker.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.