Indonesiska recept: från rendang till fräscha tempehsallader

Gyllenbruna, stekta potatisbitar får en klibbig, sötsyrlig och het sambal med chili, schalottenlök, vitlök och tamarind. Med ris till blir den här indonesiska rätten en stadig måltid med len sås och frasiga kanter.

Ayam rica-rica kombinerar mör kyckling med en smakrik boemboe av röd chili, schalottenlök, vitlök och ingefära. Limeblad och citrongräs ger en härlig doft, medan lime och basilika rundar av den heta såsen med friskhet. Servera med vitt ris.

I den här indonesiska sayur lodeh-rätten får pumpan huvudrollen: stora bitar tillagas i en aromatisk sås med kokosmjölk, vitlök, schalottenlök, galangal och mild chili. Servera som grönsakstillbehör till ris.

Broccoli får ta gott om plats tillsammans med blomkål, morot och vitkål i den här cap cai-rätten. Grönsakerna wokas snabbt i omgångar och blandas sedan med en smakrik vitlökssås. Servera med ris så att ingen sås går till spillo.

När blomkålsbuketter wokas med vitlök, schalottenlök och chili får de gyllenbruna kanter och ett glansigt, sötsalt lager av kecap manis. En skvätt vatten gör dem färdiga utan att de tappar sin spänst.

Pecel terong handlar om två tydliga texturer: aubergine med mjukt, nästan krämigt fruktkött och en kryddig jordnötssås med syra från tamarind. När skalet blir sotat runtom får grönsaken ett större djup i smaken.

I den här gulai kentang får potatisen sjuda i en doftande kokossås med ingefära, gurkmeja, chili och citrongräs. Servera curryn med vitt ris; potatisen suger åt sig den kryddiga såsen och håller formen om du låter den sjuda försiktigt.

I den här indonesiska grönsaksrätten mjuknar färsk spenat snabbt i en mild kokosbuljong med schalottenlök, vitlök och den friska, aromatiska smaken av kencur. Servera som tillbehör till ris och något med lite hetta.

I den här Java-inspirerade botoken blandas smulad tempeh med kokos, chili och aromatiska kryddor. Bananbladet håller fyllningen saftig när den ångkokas, och en kort stund på grillen ger bladet extra arom. Servera med ris och haricots verts.

Mjuk riskaka och gyllenbrun tofu får sällskap av krispiga böngroddar, frisk gurka och en fyllig jordnötssås med tamarind och chili. Lägg på de krispiga tillbehören först precis före servering.

Den här tahu isi får ett tunt, gyllenbrunt och krispigt hölje och en saftig fyllning av kål, morot och böngroddar. Servera den varma tofun med frisk, het sambal rawit.

Tunna, krispigt stekta tempehstrimlor får ett glansigt lager av tamarind, palmsocker och chili. Jordnötter ger extra crunch. Servera det här indonesiska tillbehöret till ris och grönsaksrätter, och ställ helst fram det direkt.

Gyllenbrun tofu stekt i en tunn, mjuk omelett, med jordnötssås, krispiga böngroddar och fräsch gurka. Petis udang ger såsen ett mustigt djup; med ris till blir det en komplett måltid.

Mjukkokt tempeh får en kryddig, sötsalt smak av gula jawa, ketjap manis, galangal och koriander. Stek skivorna hastigt efteråt så får de en klibbig yta. Med en syrlig limesambal till blir det här en smakrik indonesisk förrätt eller en del av en rijsttafel.

Den här klara indonesiska spenatsoppan kombinerar mjuk majs med en lätt buljong av schalottenlök, vitlök och kencur. Servera med ris för en enkel måltid. Spenaten läggs i först på slutet, så att den behåller sin gröna färg och blir mjuk.

De här potatisbiffarna har en gyllenbrun yta och en mjuk, kryddig insida. Bladselleri, stekt schalottenlök och muskot ger perkedel biffarna smak; en snabb sambal med rawit och lime ger frisk hetta.

Den här blomkålsvarianten av perkedel har en mjuk, grovt mosad insida och ett tunt, gyllenbrunt stekt yttre. Stekt schalottenlök och selleriblad ger mustig smak, medan sambal och lime håller varje tugga fräsch.

Den här sambal tomaten steks långsamt och får en fyllig smak av mogna tomater och sting från röd chili. Limejuice ger en frisk kontrast på slutet. Ställ fram den till ris och andra smakrika rätter.

Broccoli wokas snabbt med vitlök, schalottenlök och röd chili och får sedan ångkoka med en liten skvätt vatten tills den är precis mjuk. Kecap asin ger grönsakerna en fyllig, salt smak; lite ostronsås kan ge extra djup.

Tunna skivor tempeh i en kryddad, lätt smet: mendoan friteras bara en kort stund, så att utsidan precis blir tillagad och tempehn förblir mjuk. Servera varm med kecap manis, lime och grön rawit.

Söt, lätt rökig majs får en frisk, het topping av tomat, schalottenlök och lime. Tunna skivor krispig tempeh ger sälta och en matig kontrast.

Mör, kryddigt kokt kyckling får efter friteringen en gyllenbrun yta och ett generöst lager lätt och luftig kremes. Det krispiga strösslet görs av den kryddade buljongen, så kycklingen, toppingen och riset passar fint ihop.

Krispig grön papaya och gurka får en friskt kryddig dressing med kecap manis, lime och chili. Gyllenbrun stekt tempeh gör salladen matig, medan färsk basilika och krispig schalottenlök bidrar med doft och extra tuggmotstånd.

Soto Betawi är en mustig nötköttssoppa med kokosmjölk, kryddor och fräscha tillbehör. I den här versionen får möra bitar av nötkött, potatis och tomat sjuda i en kryddig buljong; ris, lime och emping gör skålen komplett.