Mjukstekt aubergine suger åt sig taucons salta, fylliga smak; tomaten gör rätten saftig och chilin ger ett behagligt sting. Ett smakrikt tillbehör som passar bra till ris och en enkel rätt med ägg eller tofu.
Aubergine och tauco är grunden i den här rätten. Tauco är en fermenterad sojabönspasta som används i indonesiska kök; olika märken och sorter skiljer sig åt i sälta och konsistens. Börja därför med den angivna mängden och smaka av innan du tillsätter extra salt. Pastan bidrar med djupa, fylliga smaker, medan mogen tomat ger saftighet och en lätt friskhet. Vitlök och chili lyfter smakerna utan att ta över.
Stek först aubergineskivorna för sig, tills de är mjuka och gyllenbruna på flera ställen. Då får de smak och behåller tillräckligt med struktur för att inte genast falla sönder senare i pannan. Aubergine fungerar som en svamp: tillsätt oljan gradvis och stek eventuellt i omgångar i stället för att lägga allt i en överfull panna. En vid stekpanna eller wok hjälper skivorna att få jämn färg.
Lägg sedan tillbaka auberginen i pannan en kort stund tillsammans med tomat, vitlök, chili och tauco. Tomaten ska mjukna och släppa ifrån sig lite vätska, men behöver inte bli en slät sås. En liten skvätt vatten hjälper till att fördela taucon och hindrar pannan från att bli torr. Den färdiga rätten har en fyllig, salt smak med mjuk aubergine, saftig tomat och värme från chilin. Lite socker rundar av sältan; låt resten av rätten vara enkel.
I Nederländerna finns aubergine från lokala odlare framför allt under sommaren, men den går vanligtvis att köpa året runt. Välj fasta exemplar med slätt skal; medelstora auberginer är ofta lättare att skära i skivor än riktigt stora. Om du inte får tag på tauco kan du använda en annan fermenterad sojabönspasta, om du hittar någon, och smaka försiktigt eftersom även den kan vara salt. Sojasås är ingen direkt ersättning: den ger sälta och umami, men inte samma konsistens av fermenterade bönor.
Servera auberginen som tillbehör till ångkokt ris och till exempel ett stekt ägg eller tofu. Det blir en enkel måltid där den kryddiga grönsaken får spela huvudrollen. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och använd dem inom två dagar; värm dem i en panna tills de är genomvarma. Rör försiktigt så att de mjuka skivorna håller ihop.
Skär auberginerna i skivor som är ungefär 1,5 cm tjocka. Hetta upp 2 matskedar olja i en rymlig stekpanna eller wok på medelhög värme.
Stek auberginen i omgångar. Vänd skivorna regelbundet och stek dem i ungefär 8–10 minuter, tills de är mjuka och gyllenbruna. Tillsätt lite av den resterande oljan vid behov. Lägg den stekta auberginen på en tallrik.
Hetta upp den resterande oljan i samma panna. Stek vitlöken och chilin i ungefär 30 sekunder, tills de doftar. Tillsätt tomaterna och stek i 3–4 minuter, tills de mjuknar men fortfarande håller formen någorlunda.
Rör ner tauco, vatten och socker i tomaterna. Lägg tillbaka auberginen i pannan och vänd försiktigt så att skivorna täcks.
Låt allt sjuda försiktigt i 2–3 minuter, tills auberginen är genomvarm och smakerna har blandats. Smaka av; tillsätt inte automatiskt extra salt eftersom taucon är salt. Servera varmt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.