Fast tofu får ett tunt, gyllengult lager av gurkmeja och en krispig yta. Till det serveras sambal kecap med söt sojasås, chili, schalottenlök och lime: sött, hett och friskt syrligt i en och samma tugga.
Tahu goreng betyder stekt tofu; kunyit är gurkmeja. I den här indonesiskt inspirerade tillagningen får fast tofu en kort marinering med gurkmeja, vitlök och salt. Marinaden ger ytan färg och en fyllig, jordig smak utan att dölja den mjuka mitten. Sambal kecap är ett enkelt komplement: kecap manis är en tjock, söt indonesisk sojasås som här får en friskare smak av lime och schalottenlök och extra hetta från röd chili. Det är lätt att anpassa proportionerna efter chilins styrka och såsens sötma.
Fast tofu är viktigare än att ha en särskild sorts stekpanna. Mjuk tofu faller lättare sönder när du vänder på bitarna, medan fast tofu håller formen och får färg runtom. Låt marinaden dra in en kort stund; någon lång marinering behövs inte, och den gör ytan blötare. Torka sedan bitarna ordentligt. Det hjälper till att minska stänk och gör att tofun kan brynas i pannan i stället för att ångas. Stek i ett generöst lager neutral olja och låt varje sida ligga mot pannan tillräckligt länge innan du vänder på bitarna.
Gurkmeja har en varm, lätt jordig smak och ger mycket färg, men bildar inte någon krispig yta på egen hand. Den gyllenbruna ytan uppstår framför allt av värmen och kontakten med pannan. Använd färsk gurkmeja om du har, men räkna då med en kraftigare färg och riv roten fint; malen gurkmeja är praktisk och lätt att fördela jämnt. Välj fast tofu och låt överflödig vätska rinna av. Kecap manis är inte samma sak som vanlig sojasås: den vanliga sojasåsen är tunnare och mycket saltare. Om du inte får tag på kecap manis kan du som nödlösning blanda sojasås med lite socker, men då blir såsen mindre trögflytande.
Servera tofun så snart den är stekt, med sambal kecap vid sidan av eller över tofun precis före servering. Då håller sig ytan krispig längre. Det här tillbehöret passar fint till ris, stekta eller ångade grönsaker och en huvudrätt med mildare sås. Finhacka chilin för jämn hetta; ta bort kärnorna om du vill ha en mildare sås. Limen gör den söta kecap-såsen lättare, så smaka av och tillsätt saften lite i taget. Förvara eventuella rester övertäckta i kylskåpet och värm upp tofun i en stekpanna; ytan blir då lite fastare igen, även om den är som krispigast direkt efter stekningen.
Skär tofun i bitar på cirka 3 cm. Rör ihop gurkmeja, vitlök, salt och vatten till en tunn marinad i en grund form. Vänd försiktigt ner tofun och låt stå i 10 minuter.
Ta upp bitarna ur marinaden och torka dem torra runtom med hushållspapper. Blanda under tiden kecap manis, chili, schalottenlök och limejuice i en liten skål till sambal kecap.
Hetta upp oljan i en rymlig stekpanna på medelhög värme. Stek tofun i ett lager tills den är gyllenbrun runtom, cirka 8–10 minuter totalt. Vänd försiktigt på bitarna med en stekspade och stek i omgångar om det behövs.
Låt tofun rinna av en kort stund på hushållspapper och servera varm med sambal kecap vid sidan av eller ovanpå.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.