I den här cap cai-rätten får blomkålen spela huvudrollen: den wokas snabbt med morot, vitkål, vitlök och ingefära och får sedan sjuda tills den fortfarande har lite tuggmotstånd i en lätt, smakrik sås. Ett färgstarkt tillbehör som passar bra till ris eller stekta nudlar.
Cap cai är en grönsaksrätt från det indonesisk-kinesiska köket, med en blandning av grönsaker som kan variera från version till version. Namnet syftar på en blandad grönsaksrätt, inte på en fast ingredienslista. Här är tillagningen enkel och blomkålen står i centrum; morot och vitkål bidrar med färg, sötma och en mjukare konsistens. Vitlök och ingefära ger grönsakerna en aromatisk grund utan att ta över den lätta såsen.
Blomkål finns att få tag på under en stor del av året i Nederländerna; den lokala skörden infaller främst under de varmare månaderna. Välj ett fast huvud med täta, ljusa buketter. Skär dem ungefär lika stora så att de tillagas jämnt i woken. Små buketter tar åt sig smaken snabbare, men faller också lättare sönder. Skär gärna moroten lite tunnare, eftersom den behöver mer tid än kålen.
En het wok och kort tillagningstid är viktiga för konsistensen. Grönsakerna ska fräsa när de läggs i pannan, men inte stekas så länge att blomkålen blir mjuk. Woka först de fastare grönsakerna och tillsätt kålen senare. Buljongen gör pannan tillräckligt fuktig för att ånga buketterna tills de är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd; lite majsstärkelse binder vätskan till ett tunt, glansigt lager. Det ska inte bli en tjock sås: grönsakerna ska fortfarande synas tydligt och inte simma i vätska.
Använd en neutral grönsaksbuljong och vanlig soja för en smakrik och balanserad grund. Om buljongen redan är salt ska du inte tillsätta extra salt innan du har smakat. Vitkål kan bytas ut mot spetskål, som mjuknar något snabbare. Har du ingen wok hemma? En rymlig stekpanna fungerar också, så länge du inte lägger i för mycket grönsaker på en gång; stek dem i två omgångar vid behov. Låt ingefäran och vitlöken vara kvar i pannan, eftersom de tillsammans med sojan utgör smakgrunden.
Servera cap cai direkt som grönsakstillbehör till ris eller stekta nudlar. Den passar också till en större indonesisk-kinesisk måltid, där den milda såsen balanserar kryddstarka eller frasigt stekta rätter. Rester kan ställas övertäckta i kylskåpet inom två timmar och användas inom två dagar. Värm dem i en panna med en liten skvätt vatten tills de är ordentligt varma; blomkålen blir dock lite mjukare när den värms upp igen.
Rör ut majsstärkelsen i det kalla vattnet tills blandningen är slät. Ställ åt sidan. Skär grönsakerna och finhacka vitlöken och ingefäran innan du hettar upp woken.
Hetta upp oljan i en wok eller rymlig stekpanna på medelhög till hög värme. Stek vitlöken och ingefäran i ungefär 20 sekunder, tills de doftar men inte får färg.
Tillsätt blomkålen och moroten och woka i 3 minuter. Vänd runt regelbundet så att grönsakerna får kontakt med den heta pannan.
Tillsätt vitkålen och stek i 1 minut. Häll i buljongen och sojan, tillsätt vitpepparn och låt sjuda i 3–4 minuter. Vänd runt då och då; blomkålen ska fortfarande ha lite tuggmotstånd.
Rör om majsstärkelseblandningen igen och häll den i woken under omrörning. Låt koka i ungefär 30 sekunder, tills vätskan tjocknar något. Smaka av och tillsätt salt endast om det behövs. Servera direkt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.