Från långkokt poulet basquaise till en frasig galette complète: de här franska recepten visar hur olika de regionala köken och rätterna kan vara. Välj något matigt till lunch, ett grönsaksrikt tillbehör eller en dessert med karamell. Varje rätt bygger på några tydliga val: bryn ordentligt, låt puttra i lugn och ro eller red en sås vid rätt tillfälle.
74 receptVisa recepten
HuvudrättEn utfläkt kyckling rostas snabbt och jämnt. Dijonsenap och kryddat ströbröd ger köttsidan en pepprig, gyllenbrun skorpa, medan skinnet lämnas fritt så att det kan bli knaprigt. Servera med potatis och en fräsch grön sallad.
HuvudrättDe här fyllda zucchinisarna kombinerar mjuk, långsamt tillagad zucchini med en smakrik fyllning av gammalt bröd, köttfärs, lök och provensalska örter. Ytan får fin färg i ugnen; servera dem varma som huvudrätt.
TillbehörTunna skivor aubergine får en lätt frityrsmet som blir gyllenbrun och krispig, medan fruktköttet blir mjukt. Persilja, vitlök och citron ger en frisk och smakrik avslutning.
HuvudrättTunna potatisskivor steks långsamt tills de blir gyllenbruna och mjuka, och sedan smälter osten och bildar smakrika trådar genom dem. Servera den här mättande klassikern från Auvergne direkt ur pannan, med en fräsch grön sallad.
TillbehörKrämiga fyllda ägg med en frisk ton av vinäger, lite dijonsenap och salta kapris. Servera dem som tillbehör till lunch eller ställ fram dem på en buffé.
TillbehörMogna tomater får långsamt sjuda med schalottenlök, vitlök och timjan till en mjuk, koncentrerad sås. Servera den här franska tomatfonden till fisk, en omelett eller en tjock skiva grillat bröd.
HuvudrättI den här normandiska kycklingrätten möts torr cider, mjuka äpplen och grädde i en mustig, lätt fruktig sås. Kycklingen får sjuda långsamt tills den är mör; en skvätt Calvados på slutet lyfter fram äppelsmaken.
TillbehörTunna skivor pumpa tillagas långsamt i grädde med vitlök och får ett gyllenbrunt täcke av Comté. En fyllig, smakrik gratäng som passar bra till stekt kyckling eller en enkel grön sallad.
LunchTunna skivor aubergine och mogna tomater tillagas långsamt i ugnen med vitlök, timjan och olivolja tills de är mjuka och har fått lite färg här och där. Servera den här provensalska tianen varm eller i rumstemperatur, med bröd och en grön sallad.
HuvudrättVarsamt tillagade ägg med grädde och dragon: kanterna har precis stelnat, medan gulorna fortfarande är mjuka. Servera dem varma med rostat bröd och en fräsch, lätt bitter sallad.
LunchVarsamt bräserade tomater tar upp smak av vitt vin, citron och varma kryddor, samtidigt som de behåller formen. Servera dem kalla eller rumstempererade som förrätt, med bröd att suga upp den aromatiska skyn med.
HuvudrättEtt gyllenbrunt, stadigt pajskal omsluter en saftig fyllning av kastanjechampinjoner, ostronskivling, schalottenlök och timjan. Servera tourten i bitar med en grön sallad som vegetarisk huvudrätt.
TillbehörBroccoli med tuggmotstånd får en varm, nötig smörsås med citron och persilja. Ett enkelt franskinspirerat tillbehör som passar bra till stekt kött, fisk eller linser.
HuvudrättEn len fransk blomkålssoppa med mjuk purjolök och grädde, serverad med knaprig toast och smält Gruyère. Blomkålen ger soppan fyllighet; tillsammans med brödet blir osten en mättande måltid.
LunchMjuk, lätt rökig aubergine får friskhet av citron och persilja. Klicka upp röran på knaprigt rostat bröd och servera med rädisor och en grön sallad till lunch.
HuvudrättMjuk lax och smakrik spenat, inbakade i gyllenbrun smördeg. Knepet för en frasig botten: se till att spenatfyllningen är ordentligt torr och låt fisken vila en stund efter gräddningen.
HuvudrättGyllenbrun stekt kyckling får långsamt sjuda i en krämig Dijonsenapssås. Färsk dragon tillsätts först på slutet, så att den friska, anisliknande smaken får komma fram.
DessertEn gyllenbrun, smörig gâteau basque med en mjuk kärna av vaniljkräm. Den stadiga skorpan håller den krämiga fyllningen på plats; låt kakan svalna helt för att få fina bitar.
TillbehörFasta, krämiga ägg med slät, hemgjord majonnäs, friska cornichoner och gräslök: en enkel fransk förrätt där tajming och en bra emulsion gör hela skillnaden.
HuvudrättMogna tomater fyllda med kryddad köttfärs, schalottenlök, vitlök och persilja: i ugnen blir tomaterna mjuka och fyllningen får en gyllenbrun skorpa. Gott med ris eller knaprigt bröd att suga upp tomatsaften med.
HuvudrättStekta svampar med gyllenbruna kanter läggs i en mjuk omelett med smör och persilja. Servera med en grön sallad och bröd för en enkel, komplett måltid.
DessertLuftiga pocherade äggviteskum flyter på kall vaniljsås. Rostade mandlar och tunna karamelltrådar ger den här franska desserten en krämig och knaprig avslutning.
DessertEn len vaniljkräm under ett tunt lager bitter karamell: den här franska klassikern kräver tålamod, men inga komplicerade ingredienser. Grädda formarna försiktigt i vattenbad och låt desserterna bli ordentligt kalla innan du stjälper upp dem.
HuvudrättStek champinjonerna först ordentligt så att de får gyllenbruna kanter och en djup smak. Sedan blir vitt vin, lite buljong och grädde till en mild sås, som persilja och citron håller fräsch.