Stekta svampar med gyllenbruna kanter läggs i en mjuk omelett med smör och persilja. Servera med en grön sallad och bröd för en enkel, komplett måltid.
Den här omeletten bygger på kontrasten mellan den fasta, jordiga svampen och det mjuka ägget. Karljohanssvamp har en tydlig, träig smak; kastanjechampinjoner är ett lättillgängligt alternativ med mildare arom. Använder du färsk karljohanssvamp bör du kontrollera den noga och borsta bort sand och smuts. Undvik helst att skölja svamp länge: den suger lätt åt sig vatten och ångkokas då snarare än får färg i pannan.
En rymlig, het stekpanna hjälper till att undvika det. Stek svampen i ett lager och låt den släppa vätska som sedan får avdunsta. Rör inte hela tiden; när pannan börjar bli torrare kan snittytorna få färg. Stek eventuellt i två omgångar om svampen inte får plats i ett lager. Tillsätt smöret först därefter, för smak och en glansig yta. Rör ner persiljan mot slutet så att den fräscha, gröna smaken finns kvar.
Till en fransk omelett vispar du äggen snabbt med salt och peppar: de behöver inte bli skummiga. Låt dem stelna i smör på medelvärme medan du rör pannan och för det stelnade ägget mot mitten med en stekspade. Ta pannan från värmen när ovansidan fortfarande är lätt fuktig. Eftervärmen tillagar ägget färdigt medan du viker omeletten. Då förblir insidan mjuk, medan utsidan är blek och följsam. Stek omeletterna en i taget; en överfull panna gör det svårt att få dem jämnt tillagade.
Karljohanssvamp finns framför allt att få tag på under hösten, medan kastanjechampinjoner vanligtvis finns året runt. Båda passar i den här rätten, men skär dem i ungefär lika stora bitar så att de steks jämnt. Har du bara vanliga champinjoner går det bra att använda dem. En liten mängd torkad karljohanssvamp kan ge extra smak, men blötlägg den först och krama ur den ordentligt; den ersätter inte mängden färsk svamp i det här receptet.
Salladen med en enkel dressing av olivolja och vinäger bryter av mot den smöriga omeletten. Välj fasta blad, till exempel huvudsallad eller little gem, och blanda salladen precis före servering. Brödet är gott att använda för att få upp de sista bitarna ägg och svamp. Ställ fram omeletten direkt efter tillagning: om den får stå förlorar ägget sin mjuka konsistens. Mängderna är avsedda för två personer, med en omelett per person.
Borsta svampen ren och skär den i skivor eller bitar på cirka 1 cm. Finhacka persiljan. Vispa snabbt ihop äggen i en skål med hälften av saltet och några varv med svartpepparkvarnen.
Hetta upp en rymlig stekpanna på hög värme. Stek svampen utan fett i ett lager, vid behov i två omgångar, tills vätskan som släppts avdunstar och kanterna får färg. Tillsätt 10 g smör och persiljan, vänd runt och ta pannan från värmen. Dela upp svampen i två portioner.
Blanda salladsbladen med olivolja, rödvinsvinäger och en nypa salt precis före servering. Ställ åt sidan och skär brödet i skivor.
Smält 10 g smör i en stekpanna på cirka 20 cm på medelhög värme. Häll i hälften av äggen. Rör pannan och för det stelnade ägget mot mitten med en stekspade, så att det rinniga ägget rinner ut på de tomma ytorna.
När ovansidan fortfarande precis glänser fördelar du hälften av den stekta svampen i mitten. Ta pannan från värmen och vik omeletten i tre delar eller på mitten med en stekspade. Låt den glida över på en tallrik.
Upprepa med de resterande 10 g smör, äggen och svampen. Servera omeletterna genast med salladen och brödet.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.