Franska recept: från galetter till provensalsk gryta

Kyckling, bacon och champinjoner får sjuda långsamt i rödvin till en fyllig, mustig sås. Bryn kycklingen ordentligt först och låt såsen sedan koka ihop utan kycklingen: då får den mer smak och köttet förblir mört.

Klargrön broccoli, kokt al dente och fortfarande varm, vänd i en skarp vinägrett med dijonsenap, vinäger och schalottenlök. Ett franskinspirerat tillbehör som passar bra till stekt potatis, kyckling eller fisk.

Möra blomkålsbuketter under ett tunt lager béchamelsås, med ett gyllenbrunt täcke av Gruyère. Servera gratängen som vegetarisk huvudrätt med knaprigt bröd och en fräsch sallad.

I den här clafoutin göms saftiga körsbär under en tunn smet av ägg, mjölk, mjöl och socker. I ugnen stelnar smeten till en mjuk, lätt vaniljkrämsliknande kärna med gyllenbruna kanter: enkel att göra och allra godast ljummen.

En luftig sufflé med fyllig, nötaktig smak av Comté och en gyllenbrun skorpa. Servera den så snart den kommer ut ur ugnen, med en fräsch sallad på frisée och senapsdressing.

Pocherade ägg i en fyllig rödvinssås med bacon, champinjoner och schalottenlök: en burgundisk klassiker som är tillräckligt matig som huvudrätt. Rostat bröd fångar upp såsen och den mjuka äggulan.

Frasiga smördegsbakelser med krämig champinjonragu: stek svampen ordentligt gyllenbrun först, så får fyllningen en fyllig, mustig smak.

Ugnsbakade auberginer fyllda med mjukt bröd, vitlök, örter och korsikansk brocciu: matiga och smakrika, med en frisk tomatsås till. Ricotta är ett praktiskt alternativ om du inte får tag på brocciu.

Mogna tomater med vitlök, persilja och gyllenbrunt brödsmul: ett franskt tillbehör med mjuka, saftiga tomater och ett krispigt täcke.

Långsamt tillagade kycklinglår blir en len, smakrik röra med lite av kokspadet och smör. Cornichoner och senap bidrar med syra och sting, och rostat bröd ger precis rätt krispig kontrast.

Rostad aubergine fylls med saftig tomat, vitlök och persilja, med brödsmulor som ger en gyllenbrun, krispig yta. Servera halvorna ljumma med en fräsch grön sallad: en mättande lunch med både mjuka och krispiga texturer.

Den här kycklinggrytan från franska Baskien kombinerar gyllenbrun stekt kyckling med paprika, tomat, vitt vin och den milda hettan från piment d’Espelette. Grönsakerna kokar ihop till en glansig sås som passar fint till ris eller ett rustikt bröd.

Tjocka klyftor vitkål får mörka, söta kanter i en het panna och förblir fasta inuti. En silkeslen beurre blanc med cornichoner ger både smörighet och en frisk kontrast; rågbrödssmulor och gräslök gör rätten komplett.

Saltad torsk sjuds varsamt och rörs ihop med varm mjölk och olivolja till en krämig, luftig brandade. Den här versionen får smak av vitlök, görs utan potatis och får ett gyllenbrunt täcke i ugnen; servera med knaprigt bröd och citron.

Fasta äpplen tillagas i smörkaramell under ett lager smördeg. När kakan vänds ligger de glansiga äpplena ovanpå, med frasig och luftig deg under. Servera kakan varm, till exempel med en sked crème fraîche.

Endive får djupa, lätt bittra kanter och en mjukare kärna i en het ugn. Ett snabbt brynt smör med apelsin gör rätten frisk och nötig; rostade hasselnötter ger ordentligt med crunch.

Ett rejält, frasigt gräddat skal med en mjuk fyllning av ägg, grädde och bacon: den här Quiche Lorraine håller sig till den matiga klassikern, utan ost. God till lunch eller middag, varm eller rumstempererad.

Tunna bovetegaletter med skinka, smält Gruyère och ett ägg med mjuk gula. Med en het stekpanna och ett lock får äggvitan tid att stelna utan att galetten torkar.

Mjukkokta gröna linser suger åt sig en frisk vinaigrette med apelsin och dijonsenap. Rå fänkål ger fräsch krispighet och rostade hasselnötter ett rejält, nötigt tuggmotstånd.

Vi fyller tunna bovetecrêpes med gyllenbrun stekt svamp, timjan och nötig beurre noisette. En fräsch grön sallad och rostade bovetekärnor gör rätten komplett.

Den här bouillabaissen bygger upp smaken med fänkål, tomat, saffran och fiskbuljong. Lägg i fiskbitarna först mot slutet, så håller de sig saftiga och hela. Med knaprigt rostat bröd och smakrik rouille blir soppan en komplett måltid.

Ordentligt rostad blomkål, linser med krispiga kanter och en frisk fransk sås med ägg, senap, kapris och örter. En grönsaksrik huvudrätt med krämiga, syrliga och fylliga smaker i varje tugga.

I den här provensalska grönsaksgrytan får aubergine, zucchini, paprika och tomat först färg var för sig. Sedan får de puttra tillsammans i lugn och ro: då behåller varje grönsak sin egen smak och grytan blir inte vattnig.

Tjocka skivor surdegsbröd får ett krämigt lager getost och varma, hastigt grillade aprikoser. Timjan, svartpeppar och rostade valnötter bidrar med kryddighet och krisp; lite honung rundar av de friska, salta smakerna.