En len fransk blomkålssoppa med mjuk purjolök och grädde, serverad med knaprig toast och smält Gruyère. Blomkålen ger soppan fyllighet; tillsammans med brödet blir osten en mättande måltid.
Potage Dubarry är en fransk blomkålssoppa; i det klassiska franska köket förknippas namnet med blomkål. Recepten varierar i hur soppan reds och avslutas. I den här versionen är ingredienserna lätta att känna igen: blomkål utgör basen, purjolök ger en mild löksmak och grädde gör den mixade soppan len. Eftersom den inte innehåller potatis eller mjöl framträder grönsakernas smak tydligt.
I Nederländerna finns blomkål framför allt att få tag på från sensommaren till och med våren, även om den oftast finns i butikerna året om. Välj ett fast huvud med täta buketter och skär även den skalade stocken i bitar: den kokar med och mixas sedan ner i soppan. Skölj purjolöken noga mellan bladen, där det ibland kan finnas sand. Låt purjolöken mjukna långsamt i smör utan att brynas; då blir basen mild och soppan får ingen rostad, bitter ton.
Skär blomkålen i ungefär lika stora buketter så att allt blir jämnt tillagat. Låt grönsakerna sjuda försiktigt i buljong tills en kniv lätt glider igenom dem. Det behövs inte någon kraftig kokning: en lugn tillagning ger dig tid att hålla koll på konsistensen och gör att mindre vätska kokar bort. Mixa soppan slät med en stavmixer och rör sedan ner grädden. Är den tjockare än du vill ha den, tillsätt lite extra buljong i taget; vill du ha en lättare avslutning kan du byta ut en del av grädden mot mjölk.
Gruyèretoast ger den sammetslena soppan en fin kontrast: brödet blir knaprigt medan osten smälter och får en fyllig, salt smak. Gruyère är fast och nötaktig; Comté är ett bra alternativ. Lägg på osten precis före rostningen så att brödet inte blir soggigt. Servera soppan direkt, med toasten bredvid eller ovanpå skålen. Låt rester svalna inom två timmar, förvara dem övertäckta i kylskåp och värm dem ordentligt inom två dagar. Värm på låg värme och rör om regelbundet; låt inte soppan stormkoka länge efter att grädden har tillsatts.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft).
Smält smöret i en rymlig soppgryta på medellåg värme. Tillsätt purjolöken och låt den mjukna i 5 minuter; rör om regelbundet och låt den inte få färg.
Lägg blomkålen i grytan och häll i buljongen. Koka upp, sänk värmen och låt soppan sjuda med locket på glänt i 20–25 minuter, tills blomkålen är helt mjuk.
Lägg baguetteskivorna på en bakplåt och fördela Gruyère över dem. Rosta i 5–7 minuter, tills osten har smält och brödets kanter är gyllenbruna.
Ta grytan från värmen och mixa soppan slät med en stavmixer. Rör ner grädden och muskotnöten och värm soppan ytterligare några minuter på låg värme utan att låta den stormkoka.
Smaka av med salt och svartpeppar. Häll upp soppan i skålar och servera med Gruyèretoast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.