Mjuk lax och smakrik spenat, inbakade i gyllenbrun smördeg. Knepet för en frasig botten: se till att spenatfyllningen är ordentligt torr och låt fisken vila en stund efter gräddningen.
Lax i smördeg förenar två tydliga texturer: smörig, frasig smördeg och mjuk fisk. Spenat, dill och citronskal ger fräschör utan att ta över laxens smak. Citronen bidrar främst med sitt aromatiska skal; servera med citronklyftor eller använd saften i salladen för en friskare kontrast till degen. Det här är en rejäl huvudrätt som passar bra när du har gäster, men med en enkel grön sallad blir det också en komplett måltid.
Fukt är den viktigaste faktorn i den här rätten. Spenaten sjunker ihop under tillagningen och släpper sedan ifrån sig mer vätska. Om vätskan tränger in i degen blir undersidan mjuk innan den hinner bli färdiggräddad och gyllenbrun. Låt därför spenaten svalna efter stekningen och krama ur så mycket vätska som möjligt med rena händer. Om du använder fryst spenat ska du låta den tina helt och också krama ur den ordentligt. Färsk spenat finns ofta att få tag på; använd det som är enklast för dig att hitta.
Smördeg fungerar bäst när den hålls kall fram tills den ska in i ugnen. Då kan degen resa sig lager för lager i den heta ugnen och få en frasig yta. Lägg laxen med den torra spenaten i mitten och förslut skarvarna noggrant, men dra inte åt degen runt fisken. Ett tunt lager uppvispat ägg hjälper ytan att gräddas jämnt gyllenbrun. Gör några små snitt på ovansidan så att ångan kan komma ut. Om laxfilén är ovanligt tjock får du räkna med något längre gräddningstid; degens färg säger inte i sig om fisken är färdig.
Dill passar bra till lax, men du kan byta ut den mot finhackad persilja om du inte har dill. Var sparsam med mängden så att örterna inte tar över fiskens smak. Ett tunt lager mild senap kan ge lite extra sting om du vill, men det behövs inte i den här versionen. Om du använder fryst spenat behöver du inte ändra mängden, så länge grönsaken har fått rinna av ordentligt.
Låt paketet vila i fem till åtta minuter efter gräddningen innan du skär upp det; då håller fyllningen ihop bättre. En termometer ger en bra riktlinje: sikta på 63 °C i fiskens tjockaste del. Servera skivorna med en grön sallad dressad med olivolja och citronsaft. Den friska, lätta dressingen balanserar den rika smördegen. Ställ inte fram salladen förrän precis före måltiden, så håller bladen sig frasiga.
Värm ugnen till 200 °C (180 °C varmluft). Klä en plåt med bakplåtspapper. Ta ut smördegen ur kylskåpet när du är redo att fylla den.
Stek spenaten i omgångar i en torr stekpanna på medelhög värme tills bladen har sjunkit ihop. Lägg den i ett durkslag och låt svalna. Krama sedan ur så mycket vätska som möjligt med rena händer och grovhacka spenaten.
Blanda spenaten med dillen och citronskalet. Torka laxen torr och krydda runtom med salt och peppar.
Rulla ut smördegen på plåten. Lägg laxen i mitten och fördela spenatblandningen ovanpå. Lämna tillräckligt med deg runtom för att kunna försluta paketet. Vik de långa sidorna över laxen och tryck ihop skarven; vik in de korta ändarna under paketet. Lägg paketet med skarven nedåt.
Vispa upp ägget och pensla degen ovanpå med det. Gör några små snitt på ovansidan med en vass kniv, utan att skära i laxen.
Grädda i 25–30 minuter, tills degen är gyllenbrun och frasig och laxen har nått 63 °C i den tjockaste delen. Låt vila i 5–8 minuter.
Blanda salladen med olivoljan och citronsaften precis före servering. Skär laxen i smördeg i skivor och servera med salladen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.