Mogna tomater fyllda med kryddad köttfärs, schalottenlök, vitlök och persilja: i ugnen blir tomaterna mjuka och fyllningen får en gyllenbrun skorpa. Gott med ris eller knaprigt bröd att suga upp tomatsaften med.
Tomates farcies är ett enkelt franskt sätt att göra en huvudrätt av mogna tomater. Här fungerar tomaten både som form och som en del av såsen: under tillagningen mjuknar fruktköttet och saft rinner ut i botten av ugnsformen. För en stadig fyllning väljer du tomater som doftar moget och har god smak, men fortfarande är tillräckligt fasta för att gröpas ur. Medelstora tomater är praktiska: de fylls jämnt och står stadigt.
På sommaren, när tomaterna är som bäst, kommer den friska, lätt söta smaken fram ordentligt. Du kan också laga rätten utanför säsongen, men välj då tomater som är fasta och inte känns alltför vattniga. Skär bara av ett lock upptill och gröp försiktigt ur tomaterna med en tesked; stick inte igenom skalet. Lite salt i håligheterna drar ut vätska. Låt dem rinna av en kort stund medan du gör fyllningen, så att den inte blir lös.
Blandfärs fungerar bra till fyllningen: fläskkött ger saftighet och nötkött en mustigare smak. Använd gärna enbart fläsk- eller nötfärs om det passar bättre. Schalottenlök, vitlök och persilja gör blandningen aromatisk utan att ta över tomatsmaken. Ströbröd och ägg binder ihop färsen; blanda tills allt precis håller ihop och knåda inte längre än nödvändigt, annars kan fyllningen bli kompakt. Timjan passar till den mustiga smaken, men använd den sparsamt.
Om du först bakar tomaterna med fyllningen och lägger på locken igen de sista minuterna får färsen en brynt yta medan tomaterna mjuknar. Ställ dem tätt intill varandra i en ugnsform, så får de stöd och välter inte. Fyllningen ska vara helt genomstekt; om du är osäker kan du kontrollera temperaturen i mitten med en kökstermometer. Saften från tomaterna är till för att skedas upp, inte för att hällas bort.
Servera de fyllda tomaterna med ris, kokt potatis eller bröd. Ris suger upp saften bra; bröd ger i stället lite skorpa och tuggmotstånd. En grön sallad passar till, men behövs inte för att göra måltiden komplett. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och ät dem inom två dagar. Värm dem i en ugnsform tills de är ordentligt varma även i mitten; tomaterna blir då ännu lite mjukare.
Värm ugnen till 190 °C (över- och undervärme). Smörj en ugnsform lätt med 1 matsked olivolja.
Skär av ett lock från varje tomat och lägg locken åt sidan. Gröp ur tomaterna med en tesked utan att skada utsidan. Strö lite salt på insidan och ställ tomaterna med öppningen nedåt på hushållspapper. Hacka det urgröpta fruktköttet grovt.
Blanda färsen med schalottenlök, vitlök, ströbröd, ägg, persilja, timjan, salt och några varv med svartpepparkvarnen i en skål. Rör ner 2 matskedar av det hackade tomatköttet.
Ställ de urgröpta tomaterna upprätt i ugnsformen och fyll dem med färsblandningen, precis över kanten. Pensla locken och fyllningen lätt med resten av olivoljan.
Grädda tomaterna mitt i ugnen i 30 minuter utan lock. Lägg locken löst ovanpå och grädda ytterligare 10–15 minuter, tills fyllningen är genomstekt och gyllenbrun och tomaterna är mjuka. Servera med saften från ugnsformen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.