En utfläkt kyckling rostas snabbt och jämnt. Dijonsenap och kryddat ströbröd ger köttsidan en pepprig, gyllenbrun skorpa, medan skinnet lämnas fritt så att det kan bli knaprigt. Servera med potatis och en fräsch grön sallad.
À la diable betyder i den här tillagningen framför allt senap, sting och en knaprig skorpa. Dijonsenap ger en skarp, lätt syrlig smak som passar bra till den smakrika kycklingen. Ströbröd bildar ett stadigt, gyllenbrunt lager. Vi lämnar skinnet fritt så att fettet kan smälta ut under rostningen och skinnet blir knaprigare. Ströbrödsblandningen läggs på den utfläkta kycklingens köttsida, där den håller kvar saften och senapen.
Att fläka ut en kyckling innebär att ryggraden klipps bort och att kycklingen läggs platt. Det går att göra hemma med en stadig kökssax; annars kan du be köttbutiken att fläka ut kycklingen åt dig. När kycklingen rostas platt går tillagningen snabbare, och bröst och lår blir jämnare tillagade. Ett galler ovanför plåten låter den varma luften cirkulera runt kycklingen. Kontrollera innertemperaturen med en termometer i den tjockaste delen av låret, utan att nudda benet: 74 °C är en säker riktlinje.
Rosta på hög temperatur för att få ett välbrynt skinn och en gyllene ströbrödsskorpa. Ströbrödet blandas med smält smör och timjan så att det inte blir torrt i ugnen. Använd fint, färskt ströbröd eller panko; panko ger en grövre och luftigare skorpa. Om kycklingen redan är färdig men ströbrödet fortfarande är blekt kan du sätta på grillfunktionen en kort stund, men håll hela tiden uppsikt över kycklingen. Låt den vila efter rostningen så att köttet håller sig saftigare när du skär upp det.
Dijon är det tydliga valet här, men grov senap fungerar också; då blir skorpan lite mindre slät och senapsfröna syns. Byt gärna ut timjan mot finhackad persilja eller rosmarin. Använd inte ett för tjockt lager ströbröd: ett tunt lager bryns jämnare och lossnar inte lika lätt från kycklingen. Salta och peppra både ströbrödet och kycklingen så att även själva köttet får ordentligt med smak.
Potatisen rostas på en separat plåt med olja, salt och peppar. Börja med den före kycklingen, eftersom den behöver lite längre tid för att bli mjuk inuti och brynt i kanterna. En sallad på gröna blad med schalottenlök och en enkel vinägrett ger frisk syra som bryter av mot senapsskorpan. Ställ fram kyckling, potatis och sallad tillsammans; rester av kycklingen kan snabbt kylas ner och förvaras övertäckta i kylskåpet.
Värm ugnen till 220 °C (varmluft 200 °C). Ställ ett galler ovanför en folietäckt plåt för kycklingen. Klä en andra plåt med bakplåtspapper till potatisen.
Blanda potatisen med 2 matskedar olivolja, hälften av saltet och en nypa peppar. Fördela på plåten och rosta i 15 minuter.
Torka kycklingen torr. Blanda det smälta smöret, ströbrödet, timjan och resten av saltet och pepparn. Bred Dijonsenap på kycklingens köttsida och tryck fast ströbrödsblandningen. Lägg kycklingen med skinnsidan uppåt på gallret.
Ställ in kycklingen i ugnen och rosta i 45–55 minuter. Vänd potatisen efter halva tiden. Kontrollera kycklingen med en termometer i den tjockaste delen av låret; temperaturen ska vara 74 °C. Ge kycklingen några minuter till vid behov.
Ta ut kycklingen ur ugnen och låt den vila i 10 minuter. Rör ihop rödvinsvinägern och 2 matskedar olivolja till salladen. Blanda med de gröna bladen och schalottenlöken precis före servering.
Skär kycklingen i bitar och servera med den rostade potatisen och den gröna salladen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.